Chivo Guisado
Stewed Goat
En smakfull og mør gryterett med geitekjøtt, populær i Den dominikanske republikk, spesielt i regioner som grenser til Haiti. Marineres i rom og lokale krydder, deretter langtidstilberedt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Geitekjøtt (killing foretrekkes)(kuttet i 4 cm terninger)
- 0.5 cup Mørk rom
- 0.25 cup Bitter appelsinjuice (eller limesaft)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Tørket oregano
- 2 tsp Salt(pluss mer etter smak)
- 1 tsp Svart pepper
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 large Gul løk(hakket)
- 1 medium Grønn paprika(hakket)
- 1 cup Tomatsaus
- 2 cups Vann eller oksekraft
- 1 Laurbærblad
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland geitekjøttet, rom, bitter appelsinjuice, finhakket hvitløk, oregano, 1 ts salt og svart pepper. Bland godt, dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Ta geitekjøttet ut av marinaden (spar marinaden) og tørk godt. Brun geitekjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet i omganger forhindrer at gryten blir for full, noe som sikrer en god brun skorpe. - 3
Tilsett hakket løk og paprika i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør inn tomatsausen og kok i 2 minutter. Hell i den reserverte marinaden og vannet eller kraften. Tilsett laurbærbladet og det resterende 1 ts salt.
💡 Profesjonelle tips: Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter, som gir smak til gryten. - 5
Tilsett det brunede geitekjøttet tilbake i gryten. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 2 til 2,5 timer, eller til geitekjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det småkoker, desto mørere blir kjøttet. - 6
Fjern laurbærbladet. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Pynt med fersk koriander og server varm med hvit ris eller tostones.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er enda bedre dagen etter, da smakene får tid til å sette seg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Killing anbefales for sin mørhet og mildere smak.
- ✓Hvis bitter appelsinjuice ikke er tilgjengelig, bruk en kombinasjon av lime- og appelsinjuice.
- ✓Langsom tilberedning er nøkkelen til å oppnå mørt geitekjøtt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller søtpoteter den siste timen av småkokingen.
- Inkluder en klype chiliflak for en sterkere versjon.
- En skvett eddik kan tilsettes mot slutten for friskhet.