Bandera Ecuatoriana
En levende og mangfoldig tallerken som viser frem tre distinkte ecuadorianske kulinariske elementer: seco de chivo (stuet geit), ceviche de camarones (rekeceviche) og arroz amarillo (gul ris).
🧂 Ingredienser
- For Seco de Chivo:
- 500 g Geitekjøtt(kuttet i terninger)
- 1 cup Koriander(finhakket)
- 1 large Løk(hakket)
- 1/2 red Paprika(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Achiote-pasta
- 1/2 cup Øl
- 2 cups Vann eller buljong
- 1 tsp Spisskummen
- to taste Salt og pepper
- For Ceviche de Camarones:
- 500 g Kokte reker(skrelt og renset)
- 1 cup Limejuice
- 1/2 small Rødløk(tynt skivet)
- 1 medium Tomat(terninger)
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Ketchup
- to taste Salt og pepper
- For Arroz Amarillo:
- 2 cups Ris
- 4 cups Vann eller buljong
- 1 tbsp Achiote-pasta
- 1/2 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered Seco de Chivo: Stek løk, paprika og hvitløk i olje i en stor gryte til de er myke. Tilsett achiote-pasta og stek i 1 minutt.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett geitekjøttet og brun det på alle sider. Rør inn hakket koriander, spisskummen, salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 3
Hell i øl og skrap løs eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten. Tilsett vann eller buljong, la det småkoke, dekk til og kok i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 4
Tilbered Arroz Amarillo: Stek løk og hvitløk i olje i en kjele til det dufter. Tilsett achiote-pasta og stek i 1 minutt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett risen og rør for å dekke. Hell i vann eller buljong, tilsett salt, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er kokt og væsken er absorbert. La hvile, tildekket, i 5 minutter.
- 6
Tilbered Ceviche de Camarones: Bland de kokte rekene, limejuice, skivet rødløk, tomat i terninger, hakket koriander, ketchup, salt og pepper i en bolle. Bland godt og la det marinere i minst 15 minutter i kjøleskapet.
- 7
For servering, legg en porsjon gul ris på tallerkenen, topp med en generøs porsjon seco de chivo, og en skje ceviche de camarones. Pynt med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Seco de Chivo lages tradisjonelt med geit, men lam eller storfekjøtt kan erstattes.
- ✓Sørg for at rekene til ceviche er fullstendig kokte og avkjølte før blanding.
- ✓Nøkkelen til god gul ris er å riste risen litt før du tilsetter væske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en side av friterte plantains (patacones).
- Tilsett en klype chiliflak til cevichen for litt ekstra styrke.