👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Bløtlegg den tørkede fisken: Skyll den tørkede fisken grundig. Legg den i en stor bolle og dekk med rikelig med kaldt vann. La stå i minst 8 timer eller over natten, og bytt vannet et par ganger for å fjerne overflødig salt.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtleggingstiden avhenger av tykkelsen og saltinnholdet i fisken.
2. 2

   Kok fisken: Hell av bløtleggingsvannet og legg fisken i en gryte. Dekk med ferskvann og tilsett et fedd hvitløk og et stykke vårløk. Kok i ca. 20-30 minutter, eller til fisken er mør og lett lar seg flake.

   💡 Profesjonelle tips: Ta vare på kokevannet; det skal brukes til risen.
3. 3

   Flak fisken: Når fisken er ferdigkokt, fjern den forsiktig fra vannet, la den avkjøles litt, og flak den deretter i passe store biter, fjern alle bein og skinn.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle bein er fjernet for å unngå problemer ved spising.
4. 4

   Lag sofrito: Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk, paprika, gulrot og vårløk. Surr til grønnsakene er myke, ca. 8-10 minutter.

5. 5

   Tilsett den flakede fisken i gryten med sofritoen. Rør inn sazonador con color, salt (om nødvendig) og svart pepper. Kok i 2-3 minutter under forsiktig omrøring.

6. 6

   Tilsett den skylte risen i gryten og rør slik at den dekkes av fisk- og grønnsaksblandingen. Hell i det reserverte kokevannet fra fisken (eller 4 kopper ferskvann/buljong hvis vannet er for salt). Kok opp.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis kokevannet fra fisken er veldig salt, bruk halvparten vann og halvparten ferskvann eller buljong.
7. 7

   Reduser varmen til lav, dekk gryten og la småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.

8. 8

   Når risen er ferdigkokt, la den hvile, tildekket, i 5-10 minutter uten varme. Rør inn den hakkede korianderen før servering.

   💡 Profesjonelle tips: Serveres varm, pyntet med ekstra koriander.