Corviche de Pescado
Corviche er en populær ecuadoriansk kystforrett, spesielt fra Manabí. Den er laget av en deig av grønne plantains og malte peanøtter, fylt med krydret fisk (eller noen ganger reker eller ost), og deretter frityrstekt til den er gyllenbrun og sprø. Den serveres ofte med en sterk aji-saus.
🧂 Ingredienser
- 4 large Grønne plantains
- 1/2 pound Fisk (corvina, albacore eller tunfisk)(kokt og flaket)
- 1 cup Røstede og malte peanøtter
- 1/2 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Paprika (grønn)(finhakket)
- 1 medium Tomat(finhakket)
- 2 tbsp Koriander(hakket)
- 1 tbsp Annatto-olje (achiote-olje)
- to taste Salt
- 1/2 tsp Spisskummen
- to taste Pepper
- for frying Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered fiskefyllet: Varm opp annatto-oljen i en stekepanne. Surr finhakket løk, hvitløk, paprika og tomat til de er myke. Tilsett den flakede fisken, koriander, salt, spisskummen og pepper. Stek et par minutter til alt er godt blandet. Sett halvparten av denne blandingen til side til deigen.
- 2
Tilbered plantain-deigen: Skrell og riv de grønne plantainsene. Bland revne plantains med den reserverte surrede blandingen, malte peanøtter og en klype salt i en bolle. Elt til en sammenhengende deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett en spiseskje vann eller olje.
- 3
Form corvichene: Ta en porsjon av deigen og flat den ut i håndflaten din. Legg omtrent en spiseskje fiskefyll i midten. Lukk fyllet forsiktig med deigen, og form den til en oval eller avlang ball. Sørg for at det ikke er noen sprekker.
- 4
Stek corvichene: Varm nok vegetabilsk olje i en dyp kjele eller gryte over middels høy varme. Plasser corvichene forsiktig i den varme oljen, og pass på at du ikke overfyller kjelen. Stek i ca. 3-5 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
- 5
Sil av og server: Ta corvichene ut av oljen og legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av overflødig fett. Server varme med aji-saus eller syltet løk (curtido).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at plantainsene er grønne for riktig deigkonsistens.
- ✓Hvis deigen er klissete, smør hendene lett med olje.
- ✓Stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kokte reker eller ost som fyll i stedet for fisk.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette litt kokt, most plantain til deigen for en mykere konsistens.
- For et mindre tradisjonelt, men deilig alternativ, prøv å bake corvichene i stedet for å steke dem.