Balah el Sham
Balah el Sham, også kjent som Tulumba, er et elsket egyptisk frityrstekt bakverk som er sprøtt på utsiden og mykt og luftig på innsiden. Disse gylne godsakene druknes i en søt sirup, ofte smaksatt med rosenvann eller appelsinblomstvann, og er en stift under Ramadan og festlige anledninger. Navnet, som betyr 'Dadler fra Levanten', refererer til deres avlange form som ligner dadler, en hyllest til deres historiske opprinnelse i Det osmanske riket.
🧂 Ingredienser
- 250 ml Sukker(Til sirupen)
- 100 g Vann(Til sirupen)
- 150 g Sitronsaft(Til sirupen)
- 4 large Appelsinblomstvann(Valgfritt, til sirupen)
- 1/4 teaspoon Hvetemel(180g)
- 1 teaspoon Vann(300ml, til deigen)
- 400 ml Usaltet smør(114g)
- as needed for frying Salt(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sirupen: Bland 3 kopper sukker, 2 kopper vann og 1/2 teskje sitronsaft i en kasserolle av middels størrelse. Varm opp på middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10-15 minutter til det tykner litt. Hvis du bruker det, rør inn 1 teskje appelsinblomstvann. Ta av varmen og la det avkjøles helt. Den skal være tykk, men fortsatt flytende.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag deigen: Bland 1,25 kopper vann, 1/2 kopp usaltet smør og 1/2 teskje salt i en kasserolle av middels størrelse. Kok opp på middels høy varme. Tilsett 1,5 kopper hvetemel og 1,5 spiseskjeer maisstivelse samtidig. Rør kraftig med en tresleiv til blandingen danner en sammenhengende deigkule som slipper sidene av kjelen. Kok i ytterligere 1-2 minutter på lav varme, rør konstant for å tørke deigen litt.
⏱️ 2 minutes - 3
Avkjøl og tilsett egg: Overfør deigen til en miksebolle eller bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flat visp. La den avkjøles i ca. 5-10 minutter til den er lunken å ta på, men ikke varm. Dette er avgjørende for å forhindre at eggene koagulerer. Tilsett de 4 store eggene ett om gangen, visp godt etter hver tilsetning til de er fullstendig inkorporert og deigen er glatt og blank. Rør inn 1 teskje vaniljeekstrakt.
⏱️ 7 minutes - 4
Form Balah el Sham: Overfør deigen til en sprøytepose utstyrt med en stor stjernetut (for eksempel Ateco #846). Varm opp ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp panne eller kjele på middels varme. Oljen skal være lunken, ikke overdrevent varm. Sprøyt deiglengder på ca. 6-7 cm direkte ned i oljen, bruk en kjøkkensaks dyppet i olje for å kutte deigen rent. Ikke overfyll pannen, da deigen vil utvide seg betydelig.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek Balah el Sham: Stek deigbitene på middels varme, snu dem av og til med en hullsleiv, til de er dypt gyllenbrune og sprø på utsiden. Dette tar vanligvis ca. 5-8 minutter per porsjon. Jo lenger de steker, jo sprøere blir de. Ta de stekte Balah el Sham ut av oljen og la dem renne av seg kort på tørkepapir.
⏱️ 1 minute - 6
Dypp i sirup og server: Mens Balah el Sham fortsatt er varme, dypp dem umiddelbart i den avkjølte sirupen, og pass på at de er godt dekket. La dem trekke i ca. 2-3 minutter for å absorbere sødmen. Ta dem ut av sirupen og legg dem på en sil satt over en bolle for å la overflødig sirup renne av. Pynt med knuste pistasjnøtter, hvis ønskelig, og server varme eller ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at deigen har avkjølt seg tilstrekkelig før du tilsetter eggene for å forhindre at de koker.
- ✓Steking av Balah el Sham i olje som ikke er for varm, lar dem ese fint opp og utvikle en sprø overflate samtidig som de forblir myke inni.
- ✓For ekstra sprøhet kan du steke Balah el Sham litt lenger, men pass på så de ikke blir brent.
- ✓Sirupen skal være helt avkjølt når du dypper de varme, ny-stekte Balah el Sham for den beste teksturkontrasten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, kan du tilsette en teskje rosenvann i sirupen i stedet for appelsinblomstvann.
- Noen variasjoner inkluderer å fylle de avkjølte Balah el Sham med pisket krem eller en søt ostefylling før servering.