Falafel(Egyptisk Ta'ameya (Bondebønne-Falafel))
Ta'ameya er den autentiske egyptiske versjonen av falafel, tradisjonelt laget med bondebønner i stedet for kikerter, noe som gir den en distinkt mør tekstur og en livlig grønnfarge. Denne elskede gatemat-retten er en hjørnestein i egyptisk mat, nytes til frokost eller som et lett måltid, og feires for sitt sprø ytre og luftige, urteinfuserte indre.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede flådde bondebønner(Bløtlagt over natten og avrent)
- 1 cup Fersk persille(Vasket og grovhakket)
- 1 cup Fersk koriander(Vasket og grovhakket)
- 1 medium Purre(Kun hvite og lysegrønne deler, vasket og grovhakket (eller 2-3 vårløk))
- 6 cloves Hvitløksfedd(Skrelt)
- 2 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 1 tsp Salt(Eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(Or to taste.)
- 0.5 tsp Natron(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Vegetabilsk olje(Til fritering, ca. 4-6 kopper (1-1,5 liter))
- for serving Sesamfrø(Valgfritt, til å dekke)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg bondebønnene: Ha de tørkede flådde bondebønnene i en stor bolle og dekk rikelig med kaldt vann. La dem trekke i minst 12 timer, eller helst over natten. Etter bløtlegging, hell av vannet grundig og skyll dem under kaldt rennende vann til vannet er klart. Sørg for at de er godt avrent.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Forbered urte- og grønnsaksbasen: Ha grovhakket persille, koriander, purre (eller vårløk) og skrelte hvitløksfedd i en food processor. Kjør til det er finhakket.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Bland og kjør ta'ameya-blandingen: Tilsett de avrente bondebønnene i food processoren sammen med urte- og grønnsaksblandingen. Tilsett malt spisskummen, malt koriander, salt og svart pepper. Kjør i pulser, om nødvendig, til du får en grov, lett sandaktig pasta. Unngå å kjøre for lenge til en jevn puré; en litt teksturert konsistens er ønskelig.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Tilsett natron og avkjøl: Rør inn natron. Overfør blandingen til en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer). Dette avkjølingstrinnet hjelper blandingen med å stivne, noe som gjør den lettere å forme.
⏱️ 2 minutes - 5
Form ta'ameya: Forbered en liten skål med vann for å dyppe hendene i for å forhindre at blandingen fester seg. Ta ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av den avkjølte blandingen og rull til en ball eller press flatt til en liten skive, ca. 1,5 cm tykk. Hvis du bruker sesamfrø, trykk forsiktig noen få på utsiden av hvert stykke.
⏱️ 10 minutes - 6
Varm opp frityroljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte til en dybde på ca. 7-10 cm. Varm opp oljen over middels høy varme til den når 175-190°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen, eller test ved å slippe en liten bit av blandingen i oljen; den skal bruse umiddelbart og flyte.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Friter ta'ameya: Senk forsiktig 4-6 formede ta'ameya-biter ned i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Friter i 3-5 minutter per side, eller til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Sil av og server: Ta de friterte ta'ameyaene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Server umiddelbart mens de er varme og sprø.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at bondebønnene er grundig avrent etter bløtlegging for å unngå en grøtete blanding.
- ✓For en sterkere ta'ameya, tilsett en klype cayennepepper eller en finhakket fersk chili i blandingen.
- ✓Hvis blandingen virker for våt til å holde formen, kan du tilsette en spiseskje hvetemel eller maizena, selv om tradisjonelle oppskrifter ofte utelater dette.
- ✓Avkjøling av blandingen er avgjørende for enkel forming og for å forhindre at ta'ameyaen faller fra hverandre under fritering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å bruke en blanding av bondebønner og kikerter for en litt annen tekstur.
- For en bakt versjon, form ta'ameya til småkaker, legg dem på et lett oljet stekebrett, pensle med olje, og bak på 200°C i ca. 20-25 minutter, snu halvveis, til de er gyllenbrune. Merk at dette vil gi en mindre sprø tekstur.