Ta'ameya(Ta'ameya (Egyptisk fava-bønne-falafel))
Ta'ameya er den elskede egyptiske versjonen av falafel, preget av at den primært bruker hestebønner (fava beans) i stedet for kikerter. Dette resulterer i en lettere, luftigere og ofte grønnere innside med en tilfredsstillende sprø utside. Det er en populær gatemat og frokostmat i hele Egypt, dypt forankret i nasjonens kulinariske identitet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede splittede hestebønner(Må være splittet og skrelt; bløtlegges over natten i minst 12-15 timer)
- 2 cups Fersk persille(Kun blader og møre stilker)
- 1 medium Fersk koriander(Kun blader og møre stilker)
- 4-6 Gul løk(Grovhakket)
- 1 tsp Hvitløksfedd(Skrelt)
- 1 tsp Vårløk(Hvite og grønne deler, grovhakket)
- 1 tsp Malt spisskummen(Or to taste.)
- 1/2 tsp Malt koriander(Or to taste.)
- 1/2 tsp Natron(Tilsettes like før fritering)
- 1/4 cup Salt(Eller etter smak)
- for frying Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered hestebønnene: Skyll de tørkede splittede hestebønnene grundig under kaldt vann. Ha dem i en stor bolle og dekk med rikelig med friskt vann. La dem bløtlegge over natten, eller i minst 12-15 timer. Du må kanskje tilsette mer vann etter hvert som de absorberer det. Etter bløtlegging, hell av vannet godt og skyll dem igjen.
⏱️ 12 hours - 2
Forbered urte- og grønnsaksbasen: Vask og tørk den ferske persillen og korianderen grundig. Fjern eventuelle grove stilker, bruk kun blader og møre deler. Grovhakk gul løk, hvitløksfedd og vårløk. Ha den hakkede løken, hvitløken, vårløken, persillen og korianderen i en food processor. Kjør til en grov paste dannes.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland og kjør blandingen: Tilsett de avrente hestebønnene i food processoren sammen med urte- og grønnsakspasten. Tilsett malt spisskummen, malt koriander, salt og svart pepper. Kjør blandingen til den danner en sammenhengende, lett grov paste. Den skal ligne våt sand og holde sammen når den klemmes, men unngå å kjøre den til en helt glatt puré. Hvis food processoren din er liten, må du kanskje gjøre dette i porsjoner og deretter blande dem i en stor bolle.
⏱️ 15 minutes - 4
Avkjøl blandingen: Overfør ta'ameya-blandingen til en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet i minst 1 time. Dette trinnet bidrar til å stivne blandingen, noe som gjør den lettere å forme.
⏱️ 30 minutes - 5
Forbered til fritering: Rett før du er klar til å fritere, rør natron inn i den avkjølte ta'ameya-blandingen. Bland det forsiktig inn med en gaffel. Hvis du bruker sesamfrø til panering, spre dem ut på en grunn tallerken.
⏱️ 15 minutes - 6
Form ta'ameya: Fukt hendene lett med vann eller litt olje for å unngå at det fester seg. Skrap ut ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av blandingen og form den til små flate kaker eller kuler, ca. 1,5 tommer (4 cm) i diameter. Hvis du panerer, press forsiktig hver formede ta'ameya inn i sesamfrøene, hvis du bruker dem.
- 7
Friter ta'ameya: Varm opp ca. 3-4 tommer nøytral olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til den når 350-365°F (175-185°C). Tilsett forsiktig ta'ameya-kakene i den varme oljen i porsjoner, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Friter i ca. 3-5 minutter på hver side, eller til de er dype gyllenbrune og sprø. Ta'ameya skal flyte til overflaten når de er ferdige.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Drenér og server: Bruk en hullsleiv til å fjerne de friterte ta'ameya fra oljen og legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å drenere overflødig fett. Serveres varm med pitabrød, tahinisaus, frisk salat eller sylteagurk.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at du bruker splittede og skrelte hestebønner for best tekstur; hele eller uskrelt bønner kan gi en annen konsistens.
- ✓Ikke kjør blandingen for lenge; en lett grov tekstur er ønskelig for autentisk ta'ameya.
- ✓Avkjøling av blandingen før forming gjør den mye lettere å håndtere og forhindrer at den faller fra hverandre under fritering.
- ✓Tilsetning av natron like før fritering er avgjørende for å oppnå en lett og luftig innside.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur for jevn tilberedning; for lav og de blir fete, for høy og de brenner seg før de er gjennomstekte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett finhakket fersk chilipepper eller en klype cayennepepper til blandingen før du kjører den.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde mel (ca. 1 ss) for å hjelpe til med å binde blandingen hvis den føles for våt, selv om dette ofte ikke er nødvendig med godt avrente bønner.
- Selv om ta'ameya tradisjonelt friteres, kan den bakes på 400°F (200°C) i ca. 20-25 minutter, med snuing halvveis, for et sunnere alternativ, selv om teksturen vil være annerledes.