Konafa(Konafa Bel Crema (Egyptisk kremfylt konafa))
Konafa Bel Crema er en elsket egyptisk dessert, som ofte pryder bordet under Ramadan og spesielle feiringer. Denne søte godbiten består av lag med sprø, gyllen makaroni-deig som omslutter en rik, kremet vaniljekremfylling, alt holdt sammen av en duftende sukkersirup og et dryss av pistasjnøtter. Den representerer en harmonisk blanding av teksturer og smaker, og tilbyr en herlig opplevelse med hver bit.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kataifi-deig (makaroni-deig)(Tinet hvis frossen. Se etter pakker merket 'Kataifi' eller 'Konafa-deig'.)
- 250 g Usaltet smør(Smeltet, eller ghee for en mer tradisjonell smak.)
- 400 g Sukker(Til kremfyllet.)
- 400 ml Fløte(Helmelk kan brukes som delvis erstatning.)
- 50 g Maisstivelse(For å tykne kremfyllet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sukkersirupen: I en middels kjele, bland 250g sukker, 150ml vann og 1 ts sitronsaft. Varm opp på middels-høy varme og rør til sukkeret er oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la småkoke i 10 minutter uten å røre. Fjern fra varmen, rør inn valgfritt rosen- eller appelsinblomstvann, og sett til side for å avkjøles helt. Sirupen skal være kald når den helles over den varme konafaen.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered kremfyllet: I en annen kjele, visp sammen 600ml fløte, 300g sukker, 6 ss maisstivelse og 1 ts vaniljeekstrakt til det er glatt. Hvis du bruker mastiks, knus det til pulver og tilsett det i blandingen. Varm opp kjelen på middels-høy varme og visp konstant til blandingen tykner til en vaniljekremaktig konsistens, ca. 5-10 minutter. Når den koker, kok i ytterligere ett minutt. Fjern fra varmen, hell i en bolle, og dekk overflaten direkte med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. La den avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered kataifi-deigen: Hvis du bruker frossen kataifi, tin den i henhold til anvisningen på pakken. I en stor bolle, skill forsiktig kataifi-stråene med fingrene eller klipp dem i mindre biter (ca. 1-2 tommer lange) med kjøkkensaks. Hell de 180g smeltede smøret (eller ghee) over kataifi og bland grundig med hendene, slik at hver tråd er jevnt dekket og skinnende.
⏱️ 5 minutes - 4
Monter konafa-bunnen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 9-tommers (23 cm) rund form eller en lignende ovnssikker stekepanne sjenerøst med smør eller ghee. Fordel halvparten av det smurte kataifi jevnt over bunnen av formen, press ned fast med en slikkepott eller bunnen av en kopp for å lage et kompakt lag. Bruk kataifi til å lage en liten kant rundt sidene av formen.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Tilsett kremfyllet: Skje det lett avkjølte kremfyllet jevnt over kataifi-bunnen, og fordel det slik at det dekker bunnlaget, men la en liten kant (ca. 1 cm) være igjen rundt kantene for å forhindre overkokning under steking.
⏱️ 2 minutes - 6
Topp med kataifi: Spre forsiktig resten av det smurte kataifi over kremfyllet, press det forsiktig ned for å forsegle kantene og lage en jevn toppflate. Sørg for at fyllet er helt dekket.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kataifi-deigen er grundig dekket med smeltet smør eller ghee; dette er avgjørende for å oppnå en sprø, gyllen skorpe.
- ✓Bruke kald sirup på varm konafa er nøkkelen til å opprettholde sprøhet. En varm sirup vil gjøre bakverket mykt.
- ✓Hvis du ikke har mastiks, kan du utelate det, men det gir en tradisjonell aromatisk tone til kremfyllet.
- ✓For enklere håndtering av kataifi, hvis den er fersk, kan du fryse den i ca. en time for å gjøre den fastere og lettere å klippe eller rive.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en konafa fylt med ost, kan du utelate kremfyllet og i stedet bruke en blanding av revet mozzarella og ricotta (ca. 600g totalt), og sørge for at mozzarellaen er godt drenert.
- Tilsett et lag med blandede nøtter (som pistasjnøtter, valnøtter eller mandler) krydret med litt sukker og kanel mellom kataifi-lagene før du tilsetter kremfyllet.