Alexandrian Koshary
Seafood Variation
Alexandrian Koshary er en elsket variant av Egypts nasjonalrett, og tilbyr et mettende og smakfullt måltid. Denne versjonen skiller seg ut ved ofte å inneholde gule linser og serveres med stekte egg, noe som skiller den fra den vanligere koshary med brune linser.
🧂 Ingredienser
- 200 g Basmatiris(Skyllt)
- 150 g Gule linser(Skyllt)
- 300 g Løk(tynt skivet for steking, 1 finhakket til ris)
- 400 g Vegetabilsk olje(til steking av løk, pluss mer til koking av ris og saus)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Tomatpuré(eller knuste tomater)
- 4 tbsp Hvitvinseddik(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Spisskummen(delt)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Røde chiliflak(eller etter smak)
- 2 tbsp Salt(delt)
- to taste Svart pepper
- to taste Kokte egg(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den sprø løken: Varm ca. 1,2 dl vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett den tynt skivede løken og stek, rør av og til, til den er dypt gyllenbrun og sprø. Dette kan ta 10-15 minutter. Pass på så den ikke blir brent. Ta løken ut med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. Sett til side ca. 2 ss av den smakfulle løkoljen til senere bruk.
⏱️ 30 minutes - 2
Kok risen og linsene: Varm 1 ss av den satte til side løkoljen (eller fersk olje) i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og velduftende, ca. 3-4 minutter. Tilsett den skylte basmatirisen og rør i ca. et minutt for å riste den. Rør inn de skylte gule linsene, 1 ts spisskummen, 1/2 ts salt og 1/4 ts svart pepper. Hell i 1 liter vann, kok opp, senk deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til risen og linsene er møre og væsken er absorbert. Tilsett litt mer vann om nødvendig. Når den er ferdigkokt, fluff den med en gaffel.
⏱️ 20 minutes - 3
Lag tomatsausen: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en egen kjele over middels varme. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i ca. 30 sekunder til den dufter. Rør inn tomatpuréen, 2 ss hvitvinseddik, den resterende 1 ts spisskummen, korianderpulver, røde chiliflak, det resterende 1 ts salt og 1/4 ts svart pepper. Tilsett ca. 1,2 dl vann for å oppnå sausens konsistens. La det småkoke, senk deretter varmen til lav, dekk til og kok i 10-15 minutter, slik at smakene får satt seg og sausen tykner litt.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek eggene: Smelt ghee eller smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett de skrelte kokte eggene og stek dem til de er gyllenbrune og lett sprø på alle sider. Ta dem ut av pannen og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 5
Anrett Alexandrian Koshary: For servering, legg en raus porsjon av ris- og linseblandingen i individuelle skåler. Topp med et stekt egg. Dryss rikelig med den sprø stekte løken over. Server tomatsausen ved siden av, slik at hver person kan legge til så mye de ønsker.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø løk, vend dem i en spiseskje mel før steking.
- ✓Den satte til side løkoljen er full av smak og kan brukes til å koke ris og linser for en forbedret smak.
- ✓Juster chiliflakene i tomatsausen etter ditt foretrukne nivå av styrke.
- ✓Noen varianter inkluderer en hvitløk-eddiksaus (dakka) ved siden av, som kan lages ved å småkoke finhakket hvitløk, eddik, spisskummen og en klype chiliflak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens gule linser er tradisjonelt for Alexandrian Koshary, kan brune eller grønne linser erstattes hvis de ikke er tilgjengelige.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde vermicelli eller små pastaformer kokt sammen med ris og linser.
- For en rikere smak bruker noen versjoner ghee eller smør i stedet for vegetabilsk olje til sautering av aromater og koking av ris.