Koshary
Koshary er en elsket egyptisk nasjonalrett, feiret for sine fyldige lag med ris, linser, pasta og kikerter, alt bundet sammen med en syrlig tomatsaus og toppet med sprø stekte løk. Denne ikoniske gatemat representerer Egypts rike kulinariske arv, et bevis på dens historie som et kulturelt veikryss.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Brune eller grønne linser(skylt og renset for småstein)
- 1 cup Mellomgrov ris(skylt)
- 1 cup Liten pasta(som makaroni eller ditalini)
- 1 can (15 oz / 425g) Kikerter(kokte eller fra boks, avrent og skylt)
- 3 medium Store løk(tynt skivet i ringer)
- 1/2 cup Hvetemel(til å dekke løken)
- 1 can (28 oz / 800g) Vegetabilsk olje(til steking av løk, pluss mer til sausen)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Tomatsaus(eller knuste tomater)
- 1 tsp Hvitvinseddik(delt)
- 1/4 cup Kumin (spisskummen)(delt)
- to taste Korianderpulver
- to taste Chiliflak(valgfritt, juster etter smak)
- 2 cups Salt(delt)
- 3 cups Svart pepper(delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sprø løk: I en stor bolle, vend de tynt skivede løkringene med hvetemelet og en klype salt til de er jevnt dekket. Varm opp ca. 1,2 dl vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett forsiktig den meldekkede løken og stek til den er gyllenbrun og sprø, rør av og til. Dette kan ta ca. 8-10 minutter. Ta løken ut med en hullsleiv og la den renne av på en tallerken dekket med tørkepapir. Ta vare på den smakfulle løkoljen til senere bruk.
⏱️ 20 minutes - 2
Kok linsene: Bland de skylte linsene med 7 dl vann i en middels stor kasserolle. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til linsene er møre, men fortsatt holder formen (al dente). Hell av overflødig vann og sett til side. Krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts svart pepper.
⏱️ 25 minutes - 3
Kok risen: Bland den skylte risen med 5 dl vann og 1/2 ts salt i en annen kasserolle. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er ferdigkokt. La den hvile, tildekket, av varmen i 5 minutter.
⏱️ 20 minutes - 4
Kok pastaen: Mens linsene og risen koker, kok opp en gryte med saltet vann. Tilsett den lille pastaen og kok etter anvisning på pakken til den er al dente. Hell godt av og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered tomatsausen: Varm opp 2 ss av den reserverte løkoljen (eller fersk vegetabilsk olje) i en ren kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek til det dufter godt, ca. 1 minutt, pass på så det ikke svir seg. Rør inn 1 ts kumin, 1 ts koriander og 1/2 ts chiliflak (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 30 sekunder til krydderne er aromatiske. Hell i tomatsausen, tilsett 1 ts salt, 1/4 ts svart pepper og 1 ss hvitvinseddik. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la koke i minst 15 minutter for at smakene skal sette seg. Juster krydder etter behov.
⏱️ 15 minutes - 6
Monter Koshary: For servering, legg komponentene lagvis i skåler. Start med en base av kokt ris, etterfulgt av et lag med linser, og deretter den kokte pastaen. Øs en sjenerøs mengde tomatsaus over lagene. Topp til slutt med et dryss av sprø stekte løk og de avrente kikertene. Drypp over ekstra eddik eller en dash sterk saus om ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak, foreslår noen oppskrifter å koke risen i vannet som er igjen fra linsene, noe som gir en litt mørkere farge og rikere smak.
- ✓Sørg for at løken er skivet veldig tynt for maksimal sprøhet. Å dekke dem med mel hjelper dem å oppnå den perfekte crunch.
- ✓De enkelte komponentene kan tilberedes dagen før og oppbevares separat i lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm forsiktig opp før montering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en dæsj Dukkah (en krydderblanding fra Midtøsten) for et ekstra lag med nøtteaktig, krydret smak.
- Noen varianter inkluderer å tilsette vermicellinudler til risen under kokingen for ekstra tekstur.
- For en sterkere vri, server med en side av chilisaus (shatta).