Mehallabia
Mehallabia er en elsket, kremet melkepudding som verdsettes i egyptisk matlaging og over hele Midtøsten. Dens enkelhet, basert på grunnleggende ingredienser som melk, sukker og et fortykningsmiddel, gjør den til en tilgjengelig, men likevel elegant dessert. Ofte subtilt smaksatt med blomsternoter og pyntet med nøtter, tilbyr den en delikat sødme og glatt tekstur som er både trøstende og forfriskende.
🧂 Ingredienser
- 1 L Helmelk(1 liter, helfet melk anbefales for rikhet)
- 60 g Hvit sukker(Juster etter smak, ca. 150g)
- 100 g Maisstivelse(Eller rismel for en litt annen tekstur, ca. 60g)
- 1 tbsp Fløte(Valgfritt, for ekstra kremethet, ca. 120ml)
- 2-3 tbsp Appelsinblomstvann(Eller rosenvann, juster etter preferanse)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered basen: I en middels stor kjele, bland helmelk, hvit sukker og maisstivelse. Visp grundig mens ingrediensene er kalde og ikke på varmen, for å sikre at maisstivelsen løses helt opp og at det ikke dannes klumper. Hvis du bruker fløte, visp den inn på dette stadiet.
⏱️ 5 minutes - 2
Kok puddingen: Sett kjelen over middels varme. Visp kontinuerlig, sørg for å skrape bunnen og sidene av kjelen, i ca. 10-15 minutter. Blandingen skal gradvis tykne til en kremaktig konsistens som dekker baksiden av en skje. Unngå kraftig koking.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsett smak: Når den er tyknet, fjern kjelen fra varmen. Rør inn appelsinblomstvannet (eller rosenvann) til det er godt blandet inn. La blandingen avkjøles litt i ca. 5-10 minutter.
⏱️ 15 minutes - 4
Porsjoner og avkjøl: Øs den varme mehallabien i individuelle serveringsboller, ramekins eller små glass. La dem avkjøles til romtemperatur på benken i ca. 30 minutter.
⏱️ 3 minutes - 5
Sett og server: Dekk bollene med plastfolie, press den forsiktig ned på overflaten for å forhindre at det dannes snerk. Kjøl i kjøleskapet i minst 2 til 4 timer, eller til den er helt fast og avkjølt. Før servering, pynt sjenerøst med kvernede pistasjnøtter eller annet ønsket tilbehør.
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en glattere tekstur, foretrekkes maisstivelse. For en litt mer tradisjonell tekstur, bruk rismel.
- ✓Sørg for konstant omrøring under kokingen for å forhindre svidde rester og oppnå en silkemyk konsistens.
- ✓Hvis du foretrekker en fastere konsistens, lik panna cotta, kan du tilsette en liten mengde gelatin eller agar-agar, selv om dette ikke er tradisjonelt.
- ✓Mehallabia kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Smaksett med kardemomme ved å tilsette noen knuste kapsler under kokingen og sile dem ut før servering.
- Tilsett et lag med fruktkompott eller syltetøy i bunnen av serveringsskålene før du heller i mehallabien.
- For en sjokoladevariant, rør inn en spiseskje eller to med kakaopulver eller smeltet mørk sjokolade i blandingen mot slutten av kokingen.
- Eksperimenter med andre smaksstoffer som vaniljeekstrakt eller et hint av kanel.