Molokhia with Rabbit(Molokhia med kanin)
Molokhia med kanin er en elsket egyptisk rett, ofte ansett som en nasjonalskatt. Denne fyldige gryteretten inneholder mør kanin, som småkokes i en smakfull buljong med juteblader, hvitløk og koriander, noe som gir en unik tekstur og smak som vekker assosiasjoner til komfort og tradisjon. Den serveres tradisjonelt med hvit ris, noe som gjør den til et komplett og mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kanin(delt i 5-6 biter)
- 2 liters Hvetemel(til rengjøring av kaninen)
- 1 medium Sitron(1 til marinering, 1 til servering)
- 2 leaves Hvitløk(skrelt og knust, delt)
- 3 pods Laurbærblad
- 1 tsp Gul løk(skrelt og delt i fire)
- 500 g Ghee eller smør(delt)
- 12 cloves Salt
- 3 tbsp Svart pepper
- 4 tbsp Frosne molokhia-blader(eller tilsvarende ferske/tørkede)
- to taste Malt koriander(delt)
- 1 tbsp Kylling- eller kaninbuljongterning(valgfritt, for ekstra smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kaninen: Vask kaninbitene grundig og tørk dem med kjøkkenpapir. Gni kaninbitene med mel, skyll deretter igjen for å sikre at de er rene. Del kaninen i 5-6 porsjonsstykker. Bland i en liten bolle 1 ss knust hvitløk, saften av 1 sitron, salt og pepper. Mariner kaninbitene med denne blandingen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time (opptil 2 timer er ideelt).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lag kaninbuljong: Kok opp 1,5 liter (ca. 6 kopper) vann i en stor gryte. Tilsett den delte løken, laurbærbladene og en klype salt. Smelt 2 ss ghee eller smør i en separat stor stekepanne over middels høy varme. Brun kaninbitene som er marinert til de er gylne på alle sider. Tilsett forsiktig de brunede kaninbitene i det kokende vannet med aromater. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til kaninen er veldig mør. Ta kaninbitene ut av gryten og sett til side. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle eller gryte, og kast det faste. Du bør ha ca. 5-6 kopper smakfull kaninbuljong. Hvis du bruker en buljongterning, løs den opp i den varme buljongen nå.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun kaninen til servering: Smelt ytterligere 2 ss ghee eller smør i den samme stekepannen som ble brukt til bruning, over middels varme. Tilsett de kokte kaninbitene og stek til de er gyllenbrune og litt sprø. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta ut kaninbitene og legg dem på et serveringsfat.
⏱️ 20 minutes - 4
Kok molokhia: Kok opp ca. 5 kopper av den reserverte kaninbuljongen i en dyp gryte. Tilsett de frosne molokhia-bladene. Reduser varmen til livlig småkoking og kok uten lokk i ca. 10-15 minutter, rør av og til. Hvis molokhiaen blir for tykk, tilsett litt mer buljong. Konsistensen skal være suppeaktig, men med en behagelig tykkelse.
⏱️ 7 minutes - 5
Forbered Ta'aleya (hvitløk-koriander saus): Mens molokhiaen småkoker, varm opp den resterende 1 ss ghee eller smør i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett den resterende knuste hvitløken (ca. 8-9 fedd) og 1,5 ss malt koriander. Fres under konstant omrøring til hvitløken er duftende og gyllenbrun. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
⏱️ 5 minutes - 6
Kombiner og avslutt: Hell straks den sydende hvitløk-korianderblandingen (ta'leyya) over den småkokende molokhiaen. Rør godt for å blande. La molokhiaen småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig. Ikke la molokhiaen koke kraftig etter at ta'leyya er tilsatt, da dette kan føre til at den skiller seg.
⏱️ 2 minutes - 7
Servering: Øs den varme molokhiaen i individuelle serveringsboller. Legg de gyllenbrune stekte kaninbitene oppå molokhiaen, eller server dem separat på et fat. Klem fersk sitronsaft over molokhiaen like før servering, hvis ønskelig. Molokhia serveres tradisjonelt med vanlig hvit ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk kaninbuljong. Hvis kanin ikke er tilgjengelig, er kyllingbuljong et vanlig alternativ.
- ✓Sørg for at hvitløken og korianderen til ta'leyya er gyllenbrune, men ikke brent, da dette kan gi en bitter smak.
- ✓Unngå overkoking av molokhia etter at ta'leyya er tilsatt; en forsiktig småkoking er best for å bevare teksturen.
- ✓Ferske molokhia-blader kan brukes. Vask dem grundig, tørk dem helt, og finhakk dem ved hjelp av en mezzaluna (tradisjonell kniv) eller en food processor.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatsaus eller en terning av tomat i molokhiaen for ekstra smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat kaninen og bruk en rik grønnsaksbuljong, og tilsett ekstra urter og krydder for smak.