Ful Medames
Ful Medames er Egypts elskede nasjonalrett, en fyldig og trøstende gryte av langkokte favabønner. Denne basiskosten, som nytes til frokost, lunsj eller middag, representerer århundrer med kulinarisk tradisjon og er et symbol på fellesskap og næring.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hermetiske favabønner(Silte og skylt. Alternativt, bruk 1,5 kopper tørkede favabønner, bløtlagt over natten og kokt til de er møre.)
- enough to cover Hvitløk(Finnhakket)
- 4 cloves Sitronsaft(Nypresset)
- 60 ml Kvernet spisskummen
- 60 ml Extra virgin olivenolje(Pluss mer til å dryppe over)
- 1 tsp Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 cup Fersk persille(Hakket, til pynt)
- optional Tomater(Terninger, til pynt)
- for serving Rødløk(Finthakket, til pynt (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bønnene: Hvis du bruker hermetiske favabønner, sil dem grundig og skyll under kaldt vann for å fjerne overflødig væske og stivelse. Hvis du bruker tørkede favabønner, sørg for at de har vært bløtlagt over natten og kokt til de er svært møre, deretter silt, og ta vare på litt av kokevannet om ønskelig for en kremere konsistens.
⏱️ 12 hours - 2
Fres aromater: Varm 2 ss extra virgin olivenolje i en mellomstor kjele over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og fres i ca. 1 minutt til det dufter, pass på så det ikke svir seg. Hvis du bruker valgfri chili, tilsett den nå og fres i ytterligere 30 sekunder.
⏱️ 6-8 hours - 3
Bland og la småkoke: Tilsett de skylte favabønnene i kjelen sammen med hvitløken. Rør inn kvernet spisskummen, sitronsaft, salt og svart pepper. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en skvett av det reserverte kokevannet eller litt vann (ca. 0,25 kopp).
⏱️ 6-8 hours - 4
Mos og tykne: Kok blandingen over lav varme i ca. 10-15 minutter, rør av og til, slik at smakene får sette seg. Bruk en potetstapper eller baksiden av en solid skje til å forsiktig mose omtrent halvparten til to tredjedeler av bønnene. Dette gir en kremete konsistens samtidig som noen bønner forblir hele for tekstur.
- 5
Juster smak og server: Smak på fulen og juster salt, pepper eller sitronsaft etter behov. Konsistensen skal være tykk, men smørbar, som en fyldig dip. Overfør ful medames til en serveringsbolle.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Pynt og nyt: Drypp rikelig med extra virgin olivenolje over. Pynt med hakket fersk persille, tomater i terninger og eventuelt finhakket rødløk og chili. Server umiddelbart med varm pitabrød eller egyptisk baladi-brød til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens kan du mose flere av bønnene, eller til og med bruke en stavmikser i noen pulser.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere smak, øk mengden finhakket chili eller tilsett en klype chiliflak.
- ✓Ful Medames kan lages dagen før og varmes forsiktig opp på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Tilsett litt vann eller olivenolje hvis det blir for tykt.
- ✓Vurder å tilsette en spiseskje tahini for en rikere, nøtteaktig smaksprofil, en variant som er populær i noen regioner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en boks med silte og skylte kikerter sammen med favabønnene for ekstra tekstur og protein.
- Topp med et stekt eller kokt egg for et mer mettende måltid.
- Inkluder fresede løk og paprika i bønneblandingen under småkokingsstadiet.