Kasesalati Pirukas
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas er en unik, salt pai som inneholder bjørkesevje, en tradisjonell ingrediens i estisk matlaging, i et fyll som ofte lages med rotgrønnsaker og av og til et hint av røkt kjøtt eller fisk. Paien har en rustikk, salt skorpe, og bjørkesevjen gir en subtil, litt søtlig og jordaktig smak til fyllet, noe som gir en særegen smak av estisk vår.
🧂 Ingredienser
- Til skorpen:
- 300 g Hvetemel
- 150 g Kaldt smør(i terninger)
- 1/2 teaspoon Salt
- 4-6 tablespoons Isvann
- Til fyllet:
- 200 ml Bjørkesevje
- 2 medium Gulrøtter(i terninger)
- 1 medium Pastinakk(i terninger)
- 1/2 medium Purre(i skiver)
- 100 g Røkt bacon(i terninger (valgfritt))
- 2 large Eggeplommer
- 100 g Rømme
- 1/4 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 1/4 teaspoon Sort pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 2 tablespoons Fersk dill(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til skorpen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en kjevle eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 2
Tilsett isvann gradvis, 1 spiseskje om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen. Form til en flatt disk, pakk den inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 3
Til fyllet: Hvis du bruker bacon, stek det i en stekepanne til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett det til side, la fettet ligge igjen i pannen.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er valgfritt, men gir en fin røyksmak. - 4
Tilsett gulrøtter, pastinakk og purre i stekepannen. Surr til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 8-10 minutter.
- 5
I en egen bolle, visp sammen bjørkesevje, eggeplommer, rømme, salt, pepper og hakket dill. Rør inn de stekte grønnsakene og eventuelt bacon.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bjørkesevjen er fersk for best smak. - 6
Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut den avkjølte deigen på et lett melet underlag slik at den passer til en paiform på ca. 23 cm. Kle paiformen med deigen, trim og klem kantene.
💡 Profesjonelle tips: Du kan forsteke skorpen i 10 minutter hvis du foretrekker en sprøere bunn. - 7
Hell fyllet i den ferdiglagde paibunnen. Stek i 35-45 minutter, eller til fyllet har satt seg og skorpen er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Hvis skorpen begynner å bli for brun for fort, dekk den løst med aluminiumsfolie. - 8
La paien avkjøles litt før den skjæres opp og serveres. Den kan serveres varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bjørkesevje kan finnes i spesialbutikker eller på nett i vårsesongen.
- ✓Hvis bjørkesevje ikke er tilgjengelig, kan en lett grønnsakskraft med et hint av lønnesirup være et alternativ, selv om den unike smaken vil være annerledes.
- ✓Denne paien er deilig servert med en side av friske grønne salater.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt smuldret fetaost eller chevreost i fyllet for en syrligere smak.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som sellerirot eller kålrot.