Pirukad lihaga
Estonian Meat Pies
Pirukad er små, salte bakverk fylt med krydret kjøtt. De er en populær snack og forrett i Estland, ofte laget med en enkel, smørrik deig og en smakfull kjøttfylling.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel
- 0.5 cup Kaldt usaltet smør(i terninger)
- 0.5 tsp Fint havsalt
- 0.5 tsp Sukker
- 0.33 cup Rømme
- 1 large Eggeplomme
- 1 tbsp Isvann(etter behov)
- 1 tbsp Olivenolje
- 1 small Gul løk(finhakket)
- 0.5 pound Kvernet svinekjøtt
- 0.25 pound Kvernet storfekjøtt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 0.5 tsp Karvefrø(lett knust)
- 0.5 tsp Tørket merian
- 0.5 tsp Røkt paprika
- 0.5 tsp Grovt salt
- 0.25 cup Fersk persille(finhakket)
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Smuldre inn kaldt smør med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett rømme og eggeplomme, og rør til deigen akkurat samler seg. Tilsett isvann, 1 ts om gangen, om nødvendig. Kna kort på en lett melet overflate til deigen er glatt. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- 2
Til fyllet: Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett kvernet svine- og storfekjøtt, og bryt opp kjøttet. Stek til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5-7 minutter. Hell av overflødig fett.
- 3
Rør inn svart pepper, karvefrø, merian, røkt paprika og grovt salt. Stek i 1 minutt til. Ta av varmen, la det avkjøles litt, og rør inn fersk persille.
- 4
Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en stekeplate med bakepapir. Del den avkjølte deigen i 12 like store deler. Kjevle hver del til en sirkel på ca. 10-12 cm i diameter.
- 5
Legg ca. 1-2 ss kjøttfyll midt på hver deigsirkel. Brett deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Klem kantene sammen for å forsegle og bruk en gaffel til å lage et mønster.
- 6
Legg de forseglede pirukadene på den forberedte stekeplaten. Pensle toppen med vispet egg. Stek i 18-22 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø.
- 7
La avkjøles på en rist i minst 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at deigen er godt avkjølt for lettere håndtering.
- ✓Ikke fyll pirukadene for mye, da det kan gjøre dem vanskelige å forsegle.
- ✓For en sprøere skorpe kan du stikke bunnen av pirukadene med en gaffel før fylling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en annen type kjøttfyll, som lam eller en vegetarisk blanding av sopp og linser.
- Tilsett en klype chiliflak i fyllet for litt styrke.
- Pensle med melk i stedet for egg for en mykere skorpe.