Awaze
Ethiopian Spicy Dipping Sauce
Awaze er en levende og smakfull etiopisk smaksforsterker, ofte beskrevet som en krydret paste eller saus. Den fungerer som et allsidig tilbehør til et bredt utvalg av etiopiske retter, fra grillet kjøtt (tibs) til gryteretter og til og med som pålegg på smørbrød. Dens komplekse smaksprofil, som typisk inneholder berbere-krydder, tilbyr en herlig balanse av hete, syrlighet og subtil sødme, noe som gjør den til en uunnværlig del av etiopisk kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 100 g Berbere krydderblanding(Berbere av høy kvalitet og autentisk etiopisk er anbefalt.)
- 100 ml Hvitløk(Finhakket eller revet.)
- 2 cloves Fersk ingefær(Finhakket eller revet.)
- 1 tsp Tørr rødvin(Eller Tej (etiopisk honningvin), søt hvitvin, eller til og med gin.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Finhakk eller riv hvitløksfeddene og fersk ingefær. Dette sikrer at smakene blander seg jevnt inn i Awazen.
⏱️ 2 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: Visp sammen berbere krydderblanding, salt og nykvernet svart pepper i en middels stor bolle. Sørg for at det ikke er klumper.
⏱️ 3 minutes - 3
Tilsett våte ingredienser: Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, tørr rødvin (eller valgt væske), olivenolje, fersk sitronsaft og 1/4 kopp vann i bollen med de tørre ingrediensene.
⏱️ 30 minutes - 4
Bland til paste: Visp kraftig til alle ingrediensene er godt blandet og det dannes en jevn, tykk paste. Hvis blandingen er for tykk for din smak, tilsett gradvis mer vann, én spiseskje om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd. Noen foretrekker en veldig tykk paste, mens andre liker den litt mer flytende.
⏱️ 1 minute - 5
Smak til og juster: Smak på Awazen og juster krydringen om nødvendig. Du ønsker kanskje litt mer salt, sitronsaft for friskhet, eller til og med en liten bit mer berbere for hete.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på berbere krydderblandingen din påvirker i stor grad den endelige smaken av Awazen. Se etter et autentisk etiopisk merke om mulig.
- ✓Mens rødvin er vanlig, er Tej (etiopisk honningvin) den mest tradisjonelle væsken. Gin eller til og med en tørr sherry kan også brukes for unike smaksprofiler.
- ✓Awaze kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. Smakene blir ofte dypere og bedre med en dag eller to med hvile.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en søtere Awaze, tilsett en teskje eller to med honning eller niter kibbeh (krydret klaret smør) i pasten.
- For å oppnå en sterkere Awaze, tilsett en klype mitmita (et potent etiopisk chilipulver) eller en liten mengde finhakket fersk chili.