Doro Wot
Ethiopian Spicy Chicken Stew
Doro Wot er Etiopias elskede nasjonalrett, en rik og dypt krydret kyllinggryte som simrer til perfeksjon. Den er et midtpunkt under feiringer, symboliserer gjestfrihet og tradisjon, og serveres ofte felles med injera, det tradisjonelle surdeigsflatbrødet.
🧂 Ingredienser
- 1.5kg Hel kylling(ca. 1,8 kg, delt i 10-12 biter (med eller uten bein og skinn, lår og klubber fungerer også))
- 8 large Sitronsaft(til rengjøring av kylling)
- 100g Rødløk(finhakket eller purert i food processor (ca. 900g))
- 150g Niter Kibbeh (etiopisk krydret klaret smør)(eller usaltet smør/ghee)
- 8 Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Fersk ingefær(revet eller finhakket)
- 4 Berbere krydderblanding(juster etter ønske)
- 6 Tomatpuré(valgfritt, for dypere smak)
- 3 tbsp Kyllingkraft(delt)
- to taste Tørr rødvin(valgfritt, kan erstattes med mer kyllingkraft eller Tej (honningvin))
- approx. 500ml Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Ha kyllingstykkene i en stor bolle. Hell sitronsaft over dem og sørg for at alle stykkene er dekket. La stå i romtemperatur i minst 30 minutter for å mørne og rense kjøttet. Skyll kyllingen grundig under kaldt vann og tørk den godt.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Karamelliser løken: Ha den finhakkede løken og 2 ss Niter Kibbeh (eller smør) i en tykkbunnet gryte eller jerngryte. La det småkoke på svak varme, med lokk, i 45-60 minutter, og rør av og til. Løken skal bli veldig myk, dypt gyllen og likne syltetøy. Tilsett mer Niter Kibbeh hvis blandingen blir for tørr.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Lag krydderbasen: Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær til den myke løken. La det steke i ytterligere 5-10 minutter under hyppig omrøring til det dufter godt. Rør inn berbere krydderblanding, tomatpuré (hvis du bruker det), kardemomme og svart pepper. Stek i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring for å riste krydderne og forsterke smaken.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett væske og kylling: Hell i 2 kopper kyllingkraft og rødvin (hvis du bruker det). Kok opp blandingen til det simrer. Tilsett de ferdigpreparerte kyllingstykkene i gryten, og sørg for at de er nesten dekket av sausen. Smak til med 1 ts salt.
⏱️ 5 minutes - 5
La woten simre: Skru ned varmen til lav, dekk gryten tett med lokk, og la Doro Wot småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, rør av og til for å unngå at det fester seg. Kyllingen skal bli veldig mør, og sausen skal tykne. Tilsett de resterende ½ koppen med kyllingkraft hvis sausen blir for tykk.
⏱️ 10 minutes - 6
Tilsett egg og avslutt: Tilsett forsiktig de skrellede hardkokte eggene i gryten. Dekk til og la det fortsette å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, slik at eggene trekker til seg smakene fra sausen. Smak til og juster salt om nødvendig. Den endelige konsistensen skal være tykk, men fortsatt sausete, ikke tørr.
⏱️ 1 hour - 7
Servering: Øs Doro Wot opp i et serveringsfat, og arranger kyllingstykkene og eggene pent. Serveres varm med injera, ris eller sprøtt brød til å dyppe i den rike sausen.
⏱️ 15-30 minutes - 8
Rest and serve: Once cooked, remove the pot from the heat and let the Doro Wot rest for about 10-15 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve hot, traditionally spooned over injera (Ethiopian sourdough flatbread). Ensure each serving includes chicken pieces and one hard-boiled egg. This dish is a centerpiece for celebrations and holidays.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en autentisk Doro Wot er den lange, langsomme kokingen av løken, som skaper en dypt søt og rik base.
- ✓Ikke forhast prosessen; tålmodighet belønnes med utrolig dybde i smaken. Retten smaker ofte enda bedre dagen etter.
- ✓Juster mengden berbere etter ønsket styrke. For en mildere versjon, start med mindre og tilsett mer etter smak.
- ✓Hvis du ikke finner Niter Kibbeh, kan usaltet smør eller ghee brukes som erstatning, selv om Niter Kibbeh gir en unik aromatisk kvalitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere versjon, vurder å bruke kyllinglår uten bein og skinn, som reduserer koketiden.
- Noen oppskrifter inkluderer tomatpuré for ekstra syre og farge; rør den inn sammen med berbere.
- For en alkoholfri versjon, hopp over rødvinen og bruk ekstra kyllingkraft.
- Sega Wat er en populær variant laget med biff i stedet for kylling, som følger lignende kokeprosedyrer.