Awaze Tibs
Awaze Tibs er en livlig og smakfull etiopisk kjøttrett, preget av sin krydrede awaze-saus og mørt, raskt stekt kjøtt. Den legemliggjør den fellesskapsåndede etiopiske spisestilen, og serveres ofte som et midtpunkt for samlinger og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 500g Oksekjøtt (ytrefilet, entrecôte eller høyrygg)(Skjæres i munnfullstore terninger (ca. 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (etiopisk klarnet smør)(Kan erstattes med ghee eller usaltet smør hvis utilgjengelig)
- 1 large Rødløk(Finhakket)
- 2-3 Hvitløk(Finmost)
- 50g Fersk ingefær(Skrelt og revet eller finhakket)
- To taste Jalapeño eller serrano-chili(Finhakket, frø fjernet for mindre styrke, valgfritt)
- To taste Berbere krydderblanding(Juster etter kryddermetthet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Awaze-pasten: I en liten bolle, bland berbere krydderblanding med 0,5 dl vann. Rør kraftig til en tykk, jevn paste dannes. Hvis den er for tykk, tilsett en teskje mer vann om gangen. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kjøttet: Krydre kjøttterningene rikelig med salt og pepper. Varm 1 ss niter kibbeh i en stor, tykkbunnet stekepanne (støpejern er ideelt) over middels høy varme til den er varm. Stek kjøttet i porsjoner for å unngå at det blir for mye i pannen, og brun det på alle sider til det er dypt brunt. Dette bør ta ca. 2-3 minutter per side. Ta det brunede kjøttet ut av pannen og sett til side.
⏱️ 3 minutes - 3
Stek aromater: Tilsett resten av 2 ss niter kibbeh i samme panne. Reduser varmen til middels og tilsett den skivede rødløken. Kok, rør av og til, i ca. 5-7 minutter til løken er myk og begynner å bli gyllen. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og skivet jalapeño (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter, pass på så hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsett awaze og tomater: Rør den forberedte awaze-pasten inn i pannen med aromater. Kok i ca. 1 minutt, rør konstant, til krydderne dufter. Hvis du bruker det, tilsett hakkede tomater og tomatsaus, rør for å blande. Kok i 2-3 minutter til tomatene begynner å mykne.
⏱️ 4 minutes - 5
Kombiner og la småkoke: Legg det brunede kjøttet tilbake i pannen. Rør alt sammen slik at kjøttet er godt dekket av awaze-blandingen. Reduser varmen til lav, dekk pannen og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til kjøttet er ferdig tilberedt etter din preferanse. For en rikere smak, kan du la det småkoke uten lokk de siste minuttene for å tykne sausen.
⏱️ 2 minutes - 6
Avslutt og server: Rør inn fersk sitronsaft rett før servering. Smak til og juster med salt om nødvendig. Server Awaze Tibs umiddelbart, tradisjonelt servert med injera (etiopisk surdeigsflatsbrød), eller med ris eller pitabrød.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det møreste kjøttet, velg kutt som ytrefilet, entrecôte eller høyrygg. Unngå magre kutt som kan bli seige ved rask steking.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner kjøttet; stek i porsjoner om nødvendig for å sikre god bruning i stedet for at kjøttet blir dampet.
- ✓Nøkkelen til autentisk smak er en berbere krydderblanding av høy kvalitet. Hvis du ikke finner den, se etter oppskrifter på å lage din egen.
- ✓Niter Kibbeh gir en unik, krydret rikdom. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan vanlig ghee eller usaltet smør brukes, men smaksprofilen vil være litt annerledes.
- ✓Juster mengden berbere og jalapeño for å kontrollere styrken etter din preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kjøtt: Selv om oksekjøtt er tradisjonelt, kan Awaze Tibs også lages med lam eller til og med viltkjøtt.
- Grønnsaker: Noen oppskrifter inkluderer skivede paprika eller hele rosmarinkvister for ekstra aroma under kokingen.
- Sauskonsistens: For en tykkere, grytelignende konsistens, bruk mer tomatsaus og la det småkoke uten lokk lenger. For en tørrere tibs, utelat tomatsausen og reduser eventuell væske.
- Awaze-sausbase: Noen varianter blander berbere med litt etiopisk vin eller whiskey i stedet for vann til awaze-pasten.