Buticha
Buticha er en populær etiopisk rett som ofte beskrives som en kikerter-salat eller dip, og viser frem landets rike og mangfoldige kulinariske tradisjoner. Det er et smakfullt og næringsrikt vegansk alternativ, vanligvis servert som tilbehør eller forrett, og er en stift under fasteperioder for mange etiopiere.
🧂 Ingredienser
- 400g Kikertmel(eller 2 kopper kokte og moste kikerter)
- 4 tbsp Vann(pluss mer etter behov)
- 1 tbsp Olivenolje(delt)
- 1 small Rødløk(finhakket)
- 1/4 medium Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Jalapeño pepper(frøene fjernet og finhakket (juster etter smak))
- 1/2 tsp Sitronsaft(ferskpresset)
- 1/4 tsp Gurkemeiepulver(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kikertebasen: I en mellomstor kasserolle, bland 2 kopper vann og 2 spiseskjeer olivenolje. Kok opp forsiktig over middels varme. Visp gradvis inn kikertmelet, rør konstant for å forhindre klumper. Fortsett å røre i omtrent 20-25 minutter, eller til en tykk grøtlignende konsistens er oppnådd. Blandingen skal slippe sidene av kjelen. Hvis den blir for tørr, tilsett litt mer vann, en spiseskje om gangen. Rør inn gurkemeiepulver, salt og svart pepper.
⏱️ 5 minutes - 2
Avkjøl og mos: Fjern kasserollen fra varmen. Overfør kikertblandingen til en bolle og la den avkjøles helt. For raskere avkjøling kan du sette den i kjøleskapet i ca. 1 time. Når den er avkjølt, bruk en gaffel eller en potetstamper til å bryte opp blandingen i små, smuldrete biter, som ligner eggerøre eller couscous.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered dressingen: I en liten bolle, bland finhakket rødløk, finhakket hvitløk, hakket jalapeño, resterende 2 spiseskjeer olivenolje og fersk sitronsaft. Bland godt.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland og server: Tilsett den ferdige dressingen til den moste kikertblandingen. Vend forsiktig alt sammen til det er godt blandet. Smak til og juster krydringen med mer salt, sitronsaft eller jalapeño om ønskelig.
⏱️ 3 minutes - 5
La hvile og server: For optimal smak, la Buticha hvile i minst 15-20 minutter før servering, slik at smakene får tid til å utvikle seg. Serveres avkjølt eller ved romtemperatur med injera, pitabrød eller ferske grønnsaker.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens, kan du kjøre den avkjølte kikertblandingen noen ganger i en food processor, men pass på så du ikke overkjører til en paste.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre sterk rett, fjern frøene og membranen fra jalapeñoen før du hakker den, eller utelat den helt.
- ✓Noen variasjoner inkluderer å tilsette en klype spisskummen eller koriander til dressingen for ekstra dybde i smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker en blanding av kikertmel og vann for å lage en jevnere, mer dip-lignende konsistens, lik hummus.
- For en rikere smak, kan en liten mengde dijonsennep tilsettes dressingen.
- Selv om kikertmel er tradisjonelt, starter noen oppskrifter med kokte og moste kikerter.