Ethiopian Combination Platter(Etiopisk Kombinasjonstallerken (Yetsom Beyaynetu))
En Etiopisk Kombinasjonstallerken, kjent som Yetsom Beyaynetu, er en livlig og variert kulinarisk opplevelse, som vanligvis inneholder en rekke veganske gryteretter og grønnsaksretter servert på injera, det tradisjonelle surdeigsflatbrødet. Denne retten er spesielt viktig under fasteperioder for ortodokse kristne, hvor den utgjør et fast, helt plantebasert måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 large rounds Teffmel(til Injera)
- 6 Vann(til Injera-røre, pluss mer etter behov)
- 300 g Tørrgjær(til Injera)
- 400 g Salt(delt)
- 4 tbsp Gule Splittærter(til Kik Alicha)
- 120 g Gul Løk(finhakket, delt)
- 4 large Hvitløk(finhakket)
- 6 cloves Ingefær(finhakket)
- 1 inch piece Gurkemeie(Freshly grated.)
- 200 g Olivenolje(delt)
- 2 tbsp Røde Linser(til Misir Wat)
- to taste Tomatpuré
- as needed Berbere krydderblanding(juster etter smak)
- 6 Grønnkål(hakket, til Gomen Wat)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Injera-røren: Visp sammen teffmel, vann, gjær og 0,5 ts salt i en bolle. Dekk med et klede og la den fermentere på et varmt sted i 24-72 timer, eller til den utvikler en syrlig lukt og bobler. Visp inn 2,5 dl vann og 1 ts salt for å oppnå en tynn pannekakerøre-konsistens. La hvile i 20 minutter.
⏱️ 25 minutes - 2
Lag Kik Alicha (Gule Splittærtergryte): Skyll splittærtene. Kombiner splittærter, 1 hakket løk, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, gurkemeie, 1 ss olivenolje og 5 dl vann i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 40-50 minutter, eller til ertene er møre. Mos noen erter mot siden av kjelen for en tykkere konsistens. Smak til med salt.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag Misir Wat (Røde Linsergryte): Varm 1 ss olivenolje i en egen kjele over middels varme. Tilsett 1 hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, tomatpuré og 2 ss berberekrydder. Stek i 2 minutter til det dufter. Tilsett røde linser, grønnsaksbuljong, 0,5 dl vann og 0,5 ts salt. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 30-35 minutter, eller til linsene er møre og gryten har tyknet. Rør inn Niter Kibbeh hvis du bruker det. Smak til med salt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Forbered Gomen Wat (Grønnkål): Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett resten av den hakkede løken og stek til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket ingefær, 1 ss berbere og 1 ts gurkemeie. Stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett den hakkede grønnkålen, 2,5 dl grønnsaksbuljong og salt. Rør godt, dekk til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til grønnkålen er mør. Hvis du bruker det, rør inn Niter Kibbeh de siste minuttene.
⏱️ 15 minutes - 5
Stek Kylling Tibs: Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett kyllingbitene og stek raskt på alle sider til de er brune, men fortsatt møre inni. Tilsett terninger av tomat og skiver av jalapeno (hvis du bruker det). Rør inn finhakket hvitløk, finhakket ingefær og de resterende 1 ss berbere. Stek i 2-3 minutter til det dufter. Tilsett 1,2 dl vann og la småkoke i 5-10 minutter til sausen har tyknet litt. Smak til med salt.
⏱️ 8 minutes - 6
Stek Injera: Varm en lett oljet non-stick stekepanne eller takke over middels høy varme. Hell ca. 0,6 dl injera-røre på den varme overflaten, og snurr for å lage et tynt, jevnt lag. Stek til det dannes bobler på overflaten og kantene begynner å løsne, ca. 1-2 minutter. Ikke snu. Dekk stekepannen i ca. 30 sekunder for å dampe injeraen. Skyv over på en tallerken og gjenta med resten av røren.
⏱️ 25 minutes - 7
Sett sammen tallerkenen: Spre et stort stykke injera på en serveringstallerken. Arranger kunstferdig porsjoner av Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat og Kylling Tibs rundt injeraen. Server umiddelbart.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk Injera-smak, la røren fermentere i hele 3 dager.
- ✓Juster mengden berberekrydder i Misir Wat og Tibs til ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Hvis Niter Kibbeh ikke er tilgjengelig, kan klaret smør (ghee) brukes som erstatning for rikhet, selv om det mangler den krydrede smaken.
- ✓Sørg for at stekepannen er varm nok når du steker kyllingen til Tibs for å oppnå en god skorpe uten å oversteke kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre etiopiske grønnsaksretter som Tikil Gomen (kål og gulrøtter) eller Atkilt Wat (poteter og gulrøtter).
- For en vegetarisk Tibs, erstatt kyllingen med fast tofu eller sopp, og stek dem til de er gyllenbrune.