Sambusa
Sambusa er en elsket etiopisk, pikant bakverk, en trekantformet nytelse med en sprø utside og et smakfullt, krydret fyll. Det er en allsidig snack som nytes under feiringer, som gatemat, eller delt til te, og reflekterer Etiopias rike kulinariske arv og kulturelle utveksling.
🧂 Ingredienser
- 250g Hvetemel(til deigen)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(til deigen, pluss mer til steking)
- 1 tsp Salt(til deigen, pluss mer til fyllet)
- approx. 120-150 ml Vann(til deigen, pluss mer til forsegling)
- 300g Røde linser(skylt og bløtlagt over natten)
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 2 cloves Berbere krydderblanding(juster etter smak)
- 1 tsp Kvernet spisskummen(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Kvernet koriander(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, bland 3 dl hvetemel, 1 teskje salt og 0.5 dl vegetabilsk olje. Tilsett gradvis 1.2 dl vann, og bland til en fast deig formes. Elt deigen på et lett melet underlag i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Kok fyllet: Hell av bløtleggingsvannet fra linsene og legg dem i en kjele med nok vann til å dekke. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til linsene er møre, men ikke moset, ca. 20 minutter. Hell av overflødig vann.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Surr aromater og krydder: Mens linsene koker, varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og kok i ett minutt til det dufter. Tilsett eventuell jalapeño hvis du bruker det.
⏱️ 20 minutes - 4
Bland fyllingredienser: Tilsett de kokte og avrente linsene i stekepannen med aromaten. Rør inn berbere krydderblanding, kvernet spisskummen, kvernet koriander, kvernet kardemomme, kanel, nellik og 1 teskje salt. Kok i 5-7 minutter, rør ofte, slik at krydderne får tid til å smelte sammen med linsene. Smak til og juster krydder etter behov. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 5
Form sambusaene: Del den hvilede deigen i små, like store porsjoner. På et lett melet underlag, kjevle hver porsjon veldig tynt til en sirkel, ca. 15-18 cm i diameter. Del hver sirkel i to for å danne halvsirkler. Legg ca. 1-2 spiseskjeer av det avkjølte linsefyllet på den rette kanten av hver halvsirkel. Fukt kantene av deigen med litt vann. Brett halvsirkelen over fyllet for å lage en kjegleform, og press kantene sammen for å forsegle. Fortsett å brette og forsegle for å danne en pen trekant, og sørg for at det ikke er noen åpninger der fyllet kan slippe ut.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Stek sambusaene: Varm opp ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til 175°C. Legg forsiktig de sammensatte sambusaene i den varme oljen i partier, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek i 3-5 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et vegetarisk alternativ, sørg for at berbere krydderblandingen din ikke inneholder animalske produkter.
- ✓Hvis du foretrekker en sprøere deig, kan du pensle de formede sambusaene lett med olje før steking.
- ✓Restefyll kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager og brukes i andre retter.
- ✓For en mindre tidkrevende tilnærming, kan du vurdere å bruke ferdige vårrullark av god kvalitet, kuttet i to, selv om hjemmelaget deig gir en overlegen tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et kjøttfyll, erstatt linsene med ca. 450 g kjøttdeig av storfe eller lam, brunet og avrent, deretter krydret med de samme krydderne.
- Tilsett finhakket fersk koriander til linsefyllet for en ekstra frisk smak.
- Eksperimenter med andre krydderblandinger som mitmita for ekstra styrke, eller en touch av bukkehornkløver for en jordaktig smak.