Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat er en dypt tilfredsstillende og kulturelt betydningsfull etiopisk gryterett, feiret for sin rike, nøtteaktige smak utvunnet fra kikertmel. Denne basisretten er en hjørnestein i etiopisk vegetarisk matlaging, og danner ofte en del av en større tallerken med retter servert med injera, det tradisjonelle surdeigsflatbrødet. Dens behagelige tekstur og komplekse krydderprofil gjør den til et elsket måltid for både hverdagslig spisning og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kikertmel (Besan)(Også kjent som Besan. Kan finnes i indiske eller etiopiske matbutikker eller på nett.)
- 2 medium Løk(Finhakket eller purert)
- 2 medium Hvitløk(Finhakket eller revet)
- 60 ml Tomat(Purert eller finhakket)
- 1 tablespoon Berbere krydderblanding(Juster etter smak; dette er en viktig etiopisk krydderblanding.)
- 500 ml Niter Kibbeh (Etiopisk krydret klaret smør)(Valgfritt, for en rikere smak. Kan erstattes med nøytral olje for en vegansk versjon.)
- 2 cloves Nøytral olje (som vegetabilsk olje eller olivenolje)(Hvis du ikke bruker Niter Kibbeh.)
- to taste Vann(Pluss mer etter behov for ønsket konsistens.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Varm opp den nøytrale oljen eller Niter Kibbeh i en gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket eller purert løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Bygg krydderbasen: Tilsett purert eller finhakket tomat og berbere krydderblanding i gryten. Stek under hyppig omrøring i ca. 3-5 minutter, slik at tomaten brytes ned og krydderne blir aromatiske.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsett kikertmelet: Dryss gradvis kikertmelet i gryten mens du pisker eller rører kontinuerlig for å unngå klumper. Stek i ca. 1-2 minutter under konstant omrøring, for å lett riste melet.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett væske og la småkoke: Hell sakte i vannet mens du pisker konstant for å sikre en jevn, klumpfri blanding. La gryten komme til en lett kokepunkt, reduser deretter varmen til lav. Rør inn salt, og eventuelt kardemomme og spisskummen.
⏱️ 2 minutes - 5
Tykkne og la smakene smelte sammen: Dekk gryten og la shiroen småkoke i minst 30-40 minutter, rør av og til for å forhindre at det fester seg og for å sikre jevn tykkelse. Gryteretten skal oppnå en tykk, kremet konsistens, lik grøt. Hvis den blir for tykk, tilsett litt mer vann, en spiseskje om gangen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Hvil og server: Når den har tyknet til ønsket konsistens, ta gryten av varmen. La shiroen hvile i ca. 5-10 minutter; den vil fortsette å tykne mens den kjøles ned. Serveres varm, tradisjonelt med injera-brød, eller med ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens kan du bruke en stavmikser eller en vanlig blender (forsiktig) etter småkoking.
- ✓Hvis du ikke finner berbere krydderblanding, kan du lage en erstatning ved å blande paprika, chilipulver, koriander og en klype bukkehornkløver.
- ✓Ekte shiropulver, som er en ferdigblandet blanding av kikertmel og krydder, kan noen ganger finnes i etiopiske matbutikker og kan forenkle prosessen.
- ✓Sørg for å røre kikertmelet konstant når du tilsetter det for å forhindre klumper, noe som kan påvirke den endelige teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere, ikke-vegansk versjon, øk mengden Niter Kibbeh som brukes eller rør inn en ekstra spiseskje på slutten.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for en dypere tomatsmak, som tilsettes sammen med fersk tomat.
- Tegabino Shiro er en variant som ofte serveres sydende varm i en leirgryte og kan inneholde mer belgfrukter.