👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Til deigen: Bland rugmel, hvetemel og salt i en stor bolle. Tilsett gradvis lunkent vann og elt til en fast, glatt deig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Forbered fyllet: Bland fiskebitene, fleskebitene, salt og pepper i en egen bolle. Bland godt.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at flesket er kuttet i små, jevne biter slik at det blir gjennomstekt.
3. 3

   Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til en stor oval eller rektangel, ca. 1-1,5 cm tykk.

   💡 Profesjonelle tips: Deigen bør være solid nok til å holde fyllet.
4. 4

   Legg fiske- og fleskeblandingen jevnt over deigen, og la ca. 5 cm kant være fri rundt hele kanten.

   💡 Profesjonelle tips: Fordel fleskefettet jevnt for å sikre fuktighet og smak.
5. 5

   Brett kantene av deigen over fyllet, press godt sammen for å forsegle og forme en paiform. Sørg for at det ikke er noen glipper der fyllet kan lekke ut.

   💡 Profesjonelle tips: Klem skjøtene godt sammen for å forhindre lekkasje under steking.
6. 6

   Legg kalakukkoen på et stekebrett dekket med bakepapir. Pensle toppen med smeltet smør.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk av bakepapir bidrar til å forhindre at den setter seg fast.
7. 7

   Stek i forvarmet ovn på 175°C i 3 til 4 timer. Skorpen skal være mørk og fast.

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 Profesjonelle tips: Senk stekeovnstemperaturen hvis skorpen begynner å bli for brun for fort.
8. 8

   Når den er ferdigstekt, pakk kalakukkoen inn i aluminiumsfolie og deretter i et kjøkkenhåndkle. La den hvile i minst 30 minutter før servering.

   ⏱️ 30 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Hviletiden lar smakene sette seg og skorpen mykne litt.