Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Finske rug- og reinsdyrboller med soppsaus)
Kraftige boller laget med rugmel og fylt med smakfullt malt reinsdyr, servert i en rik, jordaktig soppsaus. En ekte smak av Lappland.
🧂 Ingredienser
- 300 g Malt reinsdyr
- 1/2 medium Løk(finhakket)
- 1 clove Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Fersk timian(hakket)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1.5 cups Rugmel
- 1/2 cup Hvetemel
- 1 tsp Bakepulver
- 3 tbsp Smør(smeltet)
- 1/2 cup Melk(pluss mer om nødvendig)
- 250 g Blandet sopp(i skiver (f.eks. kantareller, steinsopp))
- 2 tbsp Smør(til sausen)
- 2 tbsp Hvetemel(til sausen)
- 1.5 cups Oksekraft eller grønnsakskraft
- 1/4 cup Kremfløte(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til fyllet: I en bolle, bland malt reinsdyr, finhakket løk, finhakket hvitløk, timian, salt og pepper. Bland godt.
- 2
Til bolledeigen: I en egen bolle, visp sammen rugmel, hvetemel og bakepulver.
- 3
Tilsett smeltet smør og melk til de tørre ingrediensene, og bland til en myk deig dannes. Tilsett litt mer melk om nødvendig, men unngå overarbeiding av deigen.
- 4
Vend deigen ut på et lett melet underlag og kna forsiktig noen ganger. Kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse.
- 5
Skjær deigen i 7,5 cm firkanter. Legg en spiseskje av reinsdyrfyllet i midten av hver firkant.
- 6
Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåneform, eller samle kantene for å danne en pose. Klem godt for å forsegle.
- 7
Kok opp en stor gryte med lett saltet vann. Legg forsiktig bollene i vannet, pass på at gryten ikke blir for full. Kok i porsjoner om nødvendig.
- 8
Reduser varmen til småkoking, legg på lokk og kok i 15-20 minutter, eller til bollene er gjennomkokte og flyter til overflaten.
- 9
Mens bollene koker, lag soppsausen. Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett soppen i skiver og stek til den er brunet og mør.
- 10
Dryss melet over soppen og stek i 1 minutt, under konstant omrøring.
- 11
Visp gradvis inn kraften til den er glatt. Kok opp til sausen tykner. Rør inn fløte (hvis du bruker det), salt og pepper etter smak.
- 12
Server de ferdigkokte rug- og reinsdyrbollene varme, rikelig toppet med soppsausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at reinsdyrkjøttet er magert; hvis det er for fett, kan fyllet bli fet.
- ✓Rugmel kan være tettere, så vær forsiktig så du ikke gjør deigen for stiv.
- ✓Bruk en variasjon av sopp for en mer kompleks smak i sausen.
- ✓Sørg for å forsegle bollene godt for å forhindre at fyllet slipper ut under koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede tyttebær i reinsdyrfyllet for en anelse syrlighet.
- For en rikere saus, bruk en kombinasjon av okse- og soppkraft.
- Server med en side av tyttebærsyltetøy.