👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Kok rugen: Skyll rugkornene eller ruggrynen. Ha rug i en kasserolle sammen med vann. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre. Hell av overflødig vann og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at rugen er kokt mør, men ikke mosete.
2. 2

   Sauter aromater: Mens rugen koker, smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom steking av løken fremhever sødmen.
3. 3

   Stek soppen: Tilsett skivet sopp i pannen med løk og hvitløk. Stek under omrøring av og til, til soppen har sluppet væske og er fint brunet, ca. 10-15 minutter. Rør inn fersk timian og persille.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen når du steker sopp; stek i omganger om nødvendig.
4. 4

   Lag den kremete sausen: I en egen kasserolle, smelt de resterende 1 ss smør over middels varme. Visp inn melet og la det koke i 1 minutt for å lage en jevning (roux). Visp gradvis inn melk og fløte til det er glatt. La det småkoke under konstant omrøring til sausen tykner.

   💡 Profesjonelle tips: Konstant visping forhindrer klumper i sausen.
5. 5

   Bland og smak til: Rør den kokte rugen og soppblandingen inn i den kremete sausen. Smak til med rikelig salt og pepper.

   💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet før du samler gratengen.
6. 6

   Samle og stek: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Hell rug- og soppblandingen i en smurt ildfast form på ca. 20x20 cm (8x8 tommer). Hvis du bruker ost, strø revet ost jevnt over toppen.

   💡 Profesjonelle tips: En smurt form forhindrer at gratengen setter seg fast.
7. 7

   Stek i 20-25 minutter, eller til gratengen er gjennomvarm og toppen er gyllenbrun og boblende. La hvile i 5-10 minutter før servering.

   💡 Profesjonelle tips: La gratengen hvile slik at den får satt seg og blir lettere å servere.