Suovas Poronpaisti
Smoked Reindeer Roast
En tradisjonell samisk rett med tynt skivet, lett røkt reinskjøtt, ofte stekt i panne med smør og servert med potetmos eller tyttebær. Suovas refererer til røykkjeprosessen som gir kjøttet sin karakteristiske smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Suovas reinskjøtt(tynt skivet)
- 50 g Smør
- 1 tsp Salt(etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, etter smak)
- 100 ml Vann eller reinsdyrkraft(valgfritt, for å deglasere)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sørg for at suovas reinskjøttet er tynt skivet. Hvis det er frossent, er det lettere å skjære det tynt. Tines helt hvis det har vært frossent.
💡 Profesjonelle tips: Be slakteren om å skjære det tynt, eller frys det delvis selv for enklere skjæring. - 2
Smelt smøret i en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme.
⏱️ 2 minutes - 3
Legg det skivede reinskjøttet i den varme pannen i ett lag. Ikke overfyll pannen; stek i omganger om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Overfylling vil dampe kjøttet i stedet for å steke det. - 4
Stek kjøttet i 2-3 minutter på hver side, til det er lett brunt og litt sprøtt. Røykingen betyr at det ikke trenger å gjennomstekes som rått kjøtt.
⏱️ 4-6 minutes💡 Profesjonelle tips: Kjøttet skal være mørt med en lett sprø utside. - 5
Krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Vær oppmerksom på saltinnholdet i suovas, da det ofte er speket. - 6
Hvis ønskelig, deglaser pannen med en skvett vann eller reinsdyrkraft for å lage en lett saus. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet gir ekstra smak og fuktighet. - 7
Server umiddelbart. Tradisjonelt servert med potetmos, kokte poteter eller tyttebærsyltetøy.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Suovas kjøtt er ferdigrøkt og ofte saltet, så juster krydringen deretter.
- ✓Nøkkelen er å få en fin stekeskorpe uten å overkoke det delikate kjøttet.
- ✓Hvis du ikke får tak i suovas, kan du prøve å lett røyke rått reinskjøtt selv, eller bruke tynt skivet, speket viltkjøtt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket løk eller purre i pannen den siste minutten av steketiden.
- Server med en klatt rømme eller crème fraîche.
- Tilsett sopp hvis tilgjengelig.