Bouchée à la Reine
Bouchée à la Reine, som betyr "dronningens bit", er en elegant fransk delikatesse oppkalt til ære for dronning Marie Leszczyńska. Den består av et delikat butterdeigsskall fylt med en rik, kremet blanding, som tradisjonelt inneholder fjærkre, sopp og en silkemyk saus. Denne retten symboliserer et sofistikert aspekt av fransk matlaging, og pryder ofte spesielle anledninger og finere middagsmenyer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdeig(Tinet hvis frossen, helst med ekte smør)
- 400 g Smør(Usaltet)
- 200 g Hvetemel(Cleaned and sliced.)
- 200 ml Kyllingkraft(Lite salt, helst hjemmelaget)
- 100 ml Tørr hvitvin(For eksempel en tørr hvit Burgund)
- 60 g Kyllingbryst(Uten ben og skinn, kuttet i små terninger)
- 30 g Kalvebrissel(Valgfritt, blansjert og renset, kuttet i små terninger)
- 150 ml Sjampinjong(Renset og skivet)
- 1 medium Sjalottløk(Finhakket)
- 2 tbsp Kremfløte(Chopped, for garnish.)
- 1 Eggplomme(Til jevning)
- to taste Sitronsaft
- to taste Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag butterdeigsskallene: Forvarm ovnen til 200°C. Dryss lett et arbeidsbord med mel og kjevle ut butterdeigsplatene til ca. 4-5 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker på 9-10 cm til å skjære ut 8 sirkler til bunnen. Fra 4 av disse sirklene, skjær ut en mindre innerkrets (ca. 6 cm) for å lage ringer. Legg de 4 hele sirklene på et stekebrett dekket med bakepapir. Fukt kantene på disse bunnene med vann og legg forsiktig ringene oppå for å skape en hevet kant. Pensle hele overflaten av butterdeigen (bunn og ringer) med eggeblandingen, pass på at det ikke renner ned langs sidene, da det kan hindre heving. Stek i 20-25 minutter, eller til de er dypt gyllenbrune og hevet. Når de er litt avkjølt, bruk en skarp kniv til forsiktig å fjerne den hevede midten av hvert butterdeigsskall for å lage et hult rom. Ta vare på de avkuttede toppene (lokkene) til senere.
⏱️ 25 minutes - 2
Lag fyllet - Stek kjøttet: Hvis du bruker kalvebrissel, blanser dem i kokende vann i 3-4 minutter, hell av vannet, avkjøl, fjern eventuell hinne eller seige biter, og kutt i små terninger. Krydre kyllingbrystterningene og eventuelle terninger av kalvebrissel lett med salt og pepper. Smelt 30g av smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun kyllingen og kalvebrisselen (hvis brukt) i omganger til de er lett brunet på alle sider. Ta dem ut av pannen og sett til side.
⏱️ 20 minutes - 3
Lag fyllet - Surr aromater og sopp: Tilsett de resterende 30g smør i samme stekepanne. Tilsett finhakket sjalottløk og surr til den er myk, ca. 2-3 minutter. Tilsett skivet sopp og en klype salt og pepper. Stek under omrøring av og til til soppen har sluppet væsken og er mør og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Ta soppen og sjalottløken ut av pannen og sett til side sammen med det stekte kjøttet.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag sausbasen (Velouté): Smelt 45g smør i samme stekepanne (eller en mellomstor kasserolle) over middels varme. Visp inn de 60g mel og stek under konstant omrøring med visp eller tresleiv i ca. 2-3 minutter for å lage en lys roux. Ikke la den bli brun. Visp gradvis inn hvitvinen, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, og la det boble et minutt. Visp sakte inn kyllingkraften, pass på at det ikke dannes klumper. Kok opp sausen til en lett småkoking mens du rører konstant, til den begynner å tykne. Reduser varmen til lav og la den småkoke i ca. 5-10 minutter for å la smakene smelte sammen og sausen få en jevn, dekkende konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Berik sausen og bland fyllet: Rør kremfløten inn i den småkokende sausen. Visp eggeplommen i en liten bolle sammen med teskjeen sitronsaft. Temperer eggeplommeblandingen ved gradvis å vispe en øse med varm saus inn i den, og hell deretter denne tempererte blandingen tilbake i hovedsausen mens du visper kontinuerlig. Kok forsiktig i ytterligere ett minutt, men ikke la den koke, da eggeplommen kan skille seg. Rør inn salt, pepper og revet muskatnøtt. Tilsett det stekte kyllingkjøttet, kalvebrisselen (hvis brukt), surret sopp og sjalottløk tilbake i sausen. Rør forsiktig for å blande og varm opp i ca. 5 minutter.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det mest flakete butterdeig, sørg for at butterdeigen er godt avkjølt før du kjevler og stikker ut.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere saus, kan du tilsette en spiseskje crème fraîche sammen med kremfløten.
- ✓For en enda mer luksuriøs bouchée, kan du vurdere å tilsette en liten mengde finhakket sort trøffel eller noen små kokte quenelles (dumplings) i fyllet.
- ✓Hvis du forbereder på forhånd, stek butterdeigsskallene og lag fyllet separat. Varm opp fyllet forsiktig og fyll skallene rett før servering for å opprettholde sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjømat Bouchée: Erstatt kyllingen og kalvebrisselen med kokte reker, kamskjell eller fiskebiter, og juster sausen deretter.
- Vegetarisk Bouchée: Utelat kjøttet og øk mengden sopp, og tilsett andre grønnsaker som purre eller aspargestopper.
- Alsace-stil: Server med et tilbehør av tradisjonelle alsace-egg nudler (Spätzle eller Nüdles) for å suge opp den deilige sausen.