Coq au Vin
Coq au Vin, som betyr 'hane med vin', er en typisk fransk gryterett med kylling som er braisert i rødvin med spekeskinke, sopp og aromater. Opprinnelig en rustikk rett for å mørne tøffere, eldre fugler, har den utviklet seg til en feiret klassiker som legemliggjør de rike smakene av fransk provensalsk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker med ben og skinn (lår og overlår anbefales)(Ca. 1.8 kg)
- 750 ml Tørr rødvin (f.eks. Pinot Noir, Burgund, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 dl)
- 200 g Bacon eller pancetta, terninger(Ca. 200 g)
- 20 medium Gul løk, hakket(Eller 20-24 små løk, skrelt)
- 300 g Gulrøtter, skrelt og skivet(Ca. 1 cm tykke)
- 250 ml Hvitløksfedd, finhakket(Eller 3 hele, knuste fedd)
- 2 tbsp Hvetemel(Fordelt)
- 4 sprigs Tomatpuré
- 2 Kylling- eller biffkraft(Ca. 3 dl)
- 2 tbsp Cognac eller brandy(Ca. 0.6 dl)
- 2 tbsp Friske timiankvister(Eller 1 ts tørket timian)
- 1 tbsp Laurbærblader(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Champignon, delt i fire eller to(Ca. 400 g)
- to taste Usaltet smør(Ca. 4 ss, fordelt)
- for garnish Olivenolje(Fordelt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingstykkene, hakket løk, gulrøtter, hvitløk, timiankvister og laurbærblader i en stor ikke-reaktiv bolle. Hell hele flasken med rødvin over ingrediensene. Dekk godt til og sett kaldt i minst 12 timer, og opptil 24 timer, for å la smakene smelte sammen og kyllingen mørne.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered basen: Dagen etter, sil av kyllingen og grønnsakene fra marinaden, og ta vare på vinen og grønnsakene hver for seg. Tørk kyllingstykkene grundig med tørkepapir. Stek det terningkuttede baconet i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme til det er sprøtt. Ta ut baconet med en hullsleiv og sett til side, og la fettet ligge igjen i kjelen.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun kyllingen og stek aromater: Arbeid i omganger for å unngå å overfylle kjelen, brun de tørre kyllingstykkene i baconfettet til de er dypt brunede på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side sammen med baconet. Tilsett de reserverte marinerte grønnsakene (løk, gulrøtter, hvitløk) i kjelen og stek i ca. 5-7 minutter til de er lett myke og begynner å karamellisere.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag sausen: Rør tomatpuréen inn i grønnsakene og stek i 1 minutt til det dufter. Dryss 2 ss mel over grønnsakene og rør for å dekke, stek i ytterligere ett minutt. Visp gradvis inn den reserverte rødvinmarinaden, skrap bunnen av kjelen for å løsne eventuelle brunede biter. Kok opp.
⏱️ 10 minutes - 5
Braisér kyllingen: Ha de brunede kyllingstykkene og stekt bacon tilbake i kjelen. Tilsett kylling- eller biffkraften. Væsken skal dekke kyllingen mesteparten. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen tett og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kyllingen er veldig mør og faller av benet. Alternativt, sett den tildekkede kjelen i en forvarmet ovn på 160°C og braisér i samme tidsperiode.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered garnityren: Mens kyllingen braiserer, smelt 2 ss smør med 1 ss olivenolje i en separat stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppbitene og stek til de er gyllenbrune og væsken har fordampet. Krydre med salt og pepper. I en annen liten kjele, stek de små løkene (hvis du bruker dem) i litt smør til de er møre og lett brunede.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Tykk sausen og fullfør: Når kyllingen er mør, ta kyllingstykkene og grønnsakene ut av kjelen og sett til side. Skum av eventuelt overflødig fett fra sausens overflate. I en liten bolle, visp sammen de resterende 2 ss mel og 2 ss mykt smør for å lage en beurre manié. Visp denne pastaen inn i den simrende sausen, litt om gangen, til sausen har tyknet til ønsket konsistens. La det småkoke i noen minutter til for å fjerne rå melsmak.
⏱️ 10 minutes - 8
Bland og server: Ha kyllingen, baconet, stekt sopp og små løk tilbake i den tyknede sausen. Rør forsiktig sammen og varm opp i ca. 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper etter behov. Pynt rikelig med hakket fersk persille og server varm, gjerne med godt brød, potetmos eller nudler.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal smak, mariner kyllingen over natten. Dette lar vinen trenge dypt inn i kjøttet.
- ✓Ikke hopp over bruningen av kyllingen; dette trinnet er avgjørende for å utvikle rik smak og farge i sausen.
- ✓Bruk en rødvin av god kvalitet, som du også ville drukket. Vinen er en primær smakskomponent, så unngå 'matlagingsvin'.
- ✓Coq au Vin har stor nytte av å bli laget en dag i forveien. Varm forsiktig opp for å la smakene smelte ytterligere sammen.
- ✓Hvis sausen er for tynn etter braiseringen, kan du tykne den ytterligere ved å la den småkoke uten lokk litt lenger, eller ved å tilsette en beurre manié (en pasta av like deler mykt smør og mel).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Coq au Vin Blanc: Bytt ut rødvin med tørr hvitvin (som Riesling eller Sauvignon Blanc) for en lettere, aromatisk versjon.
- Coq au Vin Jaune: Bruk den karakteristiske gule vinen fra Jura-regionen for en unik smaksprofil.
- Tilsett andre grønnsaker som selleri eller purre i den opprinnelige braiseringsvæsken for ekstra dybde i smaken.