Brioche(Brioche Classique)
Brioche er et rikt, smørrikt og lett søtt brød med opprinnelse fra Frankrike, kjent for sin møre, luftige krumme og gylne skorpe. Tradisjonelt en viennoiserie, bygger det bro mellom brød og bakverk på grunn av sitt høye smør- og eggeinnhold, noe som gjør det til en luksuriøs basis for frokost, mellommåltider eller som tilbehør til salte retter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 250 g Tørrgjær(Very soft, room temperature)
- 6 Sukker(Room temperature)
- 60 g Salt(eller 3/4 ts bordsalt)
- 2 tsp Kald helmelk(Or instant yeast)
- 10 g Kalde store egg(ca. 54g hver, eller 163g totalt)
- 60 ml Mykt usaltet smør(ved 20-22°C)
- 1 egg Eggesøl(vispet med 1 ss melk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigbasen: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland 330g hvetemel, 1,5 ts tørrgjær, 50g sukker og 7g salt. Tilsett 50ml kald helmelk og 3 kalde store egg (ca. 163g totalt). Miks på lav hastighet i ca. 2 minutter til en ruskete deig dannes, øk deretter til middels hastighet og miks i 8-10 minutter til deigen blir glatt, skinnende og elastisk, og slipper sidene av bollen.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsett smøret: Mens mikseren går på middels hastighet, tilsett gradvis 165g mykt usaltet smør, en spiseskje om gangen, og sørg for at hver bit er helt inkorporert før neste tilsettes. Fortsett å mikse i ytterligere 5-10 minutter til deigen er veldig myk, glinsende og elastisk, og slipper sidene av bollen.
⏱️ 15 minutes - 3
Første heving og kjøling: Skrap deigen over i en lett smurt bolle, dekk tett med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 12 timer, eller opptil 16 timer. Denne kjøleperioden gjør deigen fastere, lettere å håndtere, og utvikler smak.
⏱️ 15 minutes - 4
Form briochen: Hell den avkjølte deigen ut på et lett melet underlag. Press forsiktig ut luften og del den i 6 like store deler (ca. 140-145g hver). Form hver del til en glatt kule. Smør og mel en standard brødform på 9x5 tommer. Plasser deigkulene i formen, forskjøvet i et sikksakk-mønster (to rader med tre). Dekk formen løst med plastfolie.
⏱️ 12-24 hours - 5
Andre heving: La deigen heve på et lunt sted (rundt 24-27°C) i 1,5 til 2 timer, eller til deigen nesten har nådd kanten av formen og ser luftig ut. Du kan plassere formen i en lett oppvarmet ovn med kun lyset på.
⏱️ 20 minutes - 6
Stek briochen: Forvarm ovnen til 180°C med en rist på den nederste tredjedelen. Pensle forsiktig toppen av den hevede deigen med det forberedte eggesølet. Stek i 35-40 minutter, eller til briochen er dypt gyllenbrun og gir en hul lyd når den bankes på. Hvis skorpen begynner å bli for raskt brun, kan du løst dekke formen med aluminiumsfolie.
⏱️ 2 hours - 7
Avkjøl og server: Ta briochen ut av ovnen. La den avkjøle i formen i 10 minutter, deretter vend den forsiktig over på en rist for å avkjøle helt før den skjæres. Dette lar krummen sette seg ordentlig.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av kalde ingredienser (melk, egg, smør) er avgjørende for å kontrollere deigtemperaturen under den lange mikseprosessen.
- ✓Ikke la deg friste til å tilsette for mye ekstra mel til deigen, selv om den virker veldig klebrig. Det høye fettinnholdet gjør den naturlig slapp, og kjøling hjelper med å håndtere teksturen.
- ✓En kjøkkenmaskin anbefales sterkt for brioche på grunn av den lange miksetiden som kreves for å utvikle glutenstrukturen.
- ✓Brioche nytes best fersk, ideelt sett samme dag den bakes, men rester kan forvandles til utmerket arme riddere eller brødpudding.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en søtere brioche, kan du tilsette en eller to spiseskjeer appelsinblomstvann eller en klype malt kardemomme i deigen.
- Tilsett sjokoladebiter, kandiserte frukter eller en virvel av kanelsukker før andre heving for en dessert-brioche.
- Form deigen til individuelle rundstykker eller en flettet brød i stedet for en standard brødform.