Charlotte aux Fraises
Strawberry Charlotte
Charlotte aux Fraises, en elsket fransk dessert, er en elegant, men likevel tilgjengelig kake med en delikat jordbærmousse innkapslet av fingerkjeks. Dens sjarmerende presentasjon og forfriskende fruktsmak gjør den til en essensiell vår- og sommergodbit, som ofte pryder feiringer og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 30 Ferske jordbær(pluss ekstra til pynt)
- 500 g Sukker(delt)
- 300 ml Sitronsaft(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets Gelatinplater(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g Kaldt vann(for bløtlegging av gelatin)
- 3 tbsp Kremfløte(veldig kald)
- 2 tbsp Fingerkjeks (Savoiardi eller Biscuits à la cuillère)(ca. 250-300g, trimmet for å passe)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered jordbærpuréen: Vask og fjern stilken på 750g ferske jordbær. Sett til side ca. 100g til pynt. Kjør de resterende 650g jordbær til en jevn puré i en blender. Sil puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne frø, noe som gir ca. 400-450g glatt puré. Rør inn 2 ss sitronsaft og 50g sukker. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Bløtlegg gelatinen: Bland 10g gelatinplater med 100ml kaldt vann i en liten bolle. La stå i 5-10 minutter til de er myke og har absorbert vannet.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered jordbærmoussebasen: Varm forsiktig ca. 1/3 av jordbærpuréen (rundt 150g) i en liten kjele over svak varme. Ikke la det koke. Tilsett den bløtlagte gelatinen og rør til den er helt oppløst. Fjern fra varmen og rør inn resten av jordbærpuréen. La blandingen avkjøles til romtemperatur, rør av og til.
⏱️ 7 minutes - 4
Pisk kremen: Pisk 500ml veldig kald kremfløte med 100g sukker og 1 ts vaniljeekstrakt i en stor, avkjølt bolle til stive topper dannes. Vær forsiktig så du ikke pisker for lenge.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland moussen: Vend forsiktig omtrent en tredjedel av den piskede kremen inn i den avkjølte jordbærpuréblandingen for å gjøre den lettere. Vend deretter forsiktig inn resten av den piskede kremen til alt er akkurat blandet og ingen striper vises. Unngå overblanding.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered fingerkjeksene: Trim ca. 0,5 cm av den ene siden på hver fingerkjeks. Dette vil hjelpe dem å stå oppreist og passe tett. Hvis du bruker ferdigkjøpte fingerkjeks, er de vanligvis klare til bruk. Hvis du lager hjemmelagde, sørg for at de er bakt og avkjølt.
⏱️ 5 minutes - 7
Monter charlotten: Kle sidene av en 20 cm springform med bakepapir eller acetatstrimler. Arranger de trimmede fingerkjeksene vertikalt langs innsiden av formen, med den trimmede siden mot formen, og pass på at de sitter så tett som mulig. Du må kanskje trimme lengden på noen fingerkjeks slik at de alle har samme høyde. Hvis det er små mellomrom, vil moussen fylle dem. Du kan eventuelt dyppe fingerkjeksene lett i en sukkerlake (lik andel sukker og vann, avkjølt) eller en fruktlikør før du plasserer dem, men dette er ikke nødvendig for denne oppskriften.
⏱️ 5 minutes - 8
Fyll charlotten: Hell omtrent halvparten av jordbærmoussen i den med fingerkjeks kledde formen. Arranger omtrent halvparten av de reserverte skivede jordbærene oppå moussen. Hell forsiktig resten av jordbærmoussen over jordbærene, og fyll formen helt opp. Glatt overflaten forsiktig med en slikkepott.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
Avkjøl charlotten: Dekk springformen med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, eller helst over natten, slik at moussen setter seg helt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kremfløten er veldig kald for best resultat ved pisking.
- ✓For en mer intens jordbærsmak kan du marinere jordbærene med en spiseskje sukker og en skvett likør (som kirsch eller hylleblomst) i 30 minutter før puréing.
- ✓Hvis du ikke har en springform, kan du bruke en vanlig kakeform og kle den med bakepapir, men utformingen blir vanskeligere.
- ✓Hjemmelagde fingerkjeks kan brukes, men sørg for at de ikke er for søte, da moussen allerede inneholder sukker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut jordbær med bringebær eller en blanding av bær.
- Tilsett et tynt lag finhakket sjokolade eller en fruktkompott mellom mousselagene.
- For en annen smaksprofil, bløtlegg fingerkjeksene i kaffe eller en fruktlikør i stedet for vanlig sukkerlake.