Kouign-Amann
Kouign-Amann, som betyr 'smørkake' på bretonsk, er et elsket bakverk fra Bretagne, Frankrike, kjent for sine intenst rike, flakete og karamelliserte lag. Denne ikoniske godbiten, som opprinnelig ble unnfanget rundt 1860, legemliggjør regionens dedikasjon til smør og sukker av høy kvalitet, og resulterer i en unik dekadent opplevelse som er både rustikk og raffinert.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 200 g Tørrgjær(eller 1 pakke)
- 200 g Sukker(delt, pluss mer til utrulling)
- 150 g Salt(delt)
- 100 g Lunkent vann(ca. 40-46°C)
- 1 tsp Usaltet smør, kaldt(delt, 1/2 kopp til deigen, 1/2 kopp til lagene)
- 1 tsp Saltet smør, smeltet(til å smøre formen)
- 175 ml Lukewarm water(around 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en stor bolle blander du lunkent vann med 1 spiseskje sukker og tørrgjæren. Rør forsiktig og la stå i ca. 10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
Forbered deigen: Til gjærblandingen tilsetter du 2 kopper hvetemel, 1 spiseskje smeltet saltet smør og 1 teskje salt. Rør med en tresleiv til du får en veldig klissete deig. Inkorporer gradvis de resterende 1,5 koppene med mel, tilsett akkurat nok til å danne en myk, elastisk deig som er lett klebrig, men håndterbar. Elt på et lett melet underlag i ca. 5 minutter.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 3
Første heving: Overfør deigen til en lett smurt bolle, dekk den med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et varmt sted i 1,5 til 2 timer, eller til den har doblet seg i volum.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered smørlaget: Mens deigen hever, plasser 1/2 kopp kaldt usaltet smør til lagene mellom to ark bakepapir. Bruk en kjevle til å banke og forme det til en grov firkant på ca. 15x15 cm. Hold det avkjølt.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Laminer deigen (første brett): Når deigen har hevet, slå den ned forsiktig og legg den ut på et lett melet underlag. Kjevle den ut til et rektangel på ca. 30x45 cm. Plasser den avkjølte smørfirkanten midt på deigen. Brett de fire sidene av deigen over smøret, som en konvolutt, og sørg for at smøret er helt innelukket. Klem sammen sømmene for å forsegle.
⏱️ 1 hour (including chilling) - 6
Andre og tredje brett: Kjevle forsiktig smørdeigpakken ut til et lengre rektangel, ca. 20x60 cm. Brett dette rektangelet i tre deler, som et brev. Pakk deigen tett inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time. Gjenta denne prosessen med kjevling, bretting og avkjøling to ganger til, for totalt tre bretter. Sørg for at deigen holder seg kald hele tiden.
⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight - 7
Inkorporer sukker: Etter tredje brett og avkjøling, pakk ut deigen og legg den på en overflate som er generøst drysset med sukker. Kjevle deigen ut til et stort rektangel, ca. 3-6 mm tykt, og sørg for at det er jevnt dekket med sukker. Brett deigen i tre deler igjen, og inkorporer sukkeret i lagene.
⏱️ 15 minutes - 8
Form Kouign-Amann: Smør en muffinsform med 12 hull lett med smeltet saltet smør. Dryss en raus mengde sukker i hvert muffins hull, vipp for å dekke sidene og bunnen. Snu formen opp ned over en bolle for å fjerne overflødig sukker. Kjevle deigen ut en siste gang til ca. 6 mm tykkelse. Del deigen i 12 like firkanter (ca. 10x10 cm).
⏱️ 30 minutes (resting) - 9
Form bakverkene: Ta hver deigfirkant og bring de fire hjørnene mot midten, klem dem sammen for å danne en rustikk, lett hevet senter. Plasser hvert formede bakverk i et forberedt muffins hull.
⏱️ 30-35 minutes - 10
Siste heving og steking: Dekk muffinsformen løst med plastfolie og la kouign-amann hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter, slik at de kan heve litt. Forvarm ovnen til 200°C. Fjern plastfolien og stek i 40-45 minutter, eller til toppen er dypt karamellisert og gyllenbrun, med kantene som ser nesten brent ut. Roter formen halvveis i steketiden for jevn bruning.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av smør av høy kvalitet med høyt fettinnhold (fransk eller europeisk smør er ideelt) forbedrer smaken og teksturen betydelig.
- ✓Ikke overarbeid deigen under den første eltingen; en litt rufsete deig er å foretrekke fremfor en tett utviklet deig på dette stadiet.
- ✓Sørg for at smøret som brukes til laminering er godt avkjølt og jevnt formet for å skape tydelige lag.
- ✓Når du kjevler deigen med sukker, arbeid effektivt for å hindre at smøret smelter og deigen blir for klissete.
- ✓De karamelliserte kantene er et kjennetegn på kouign-amann; ikke vær redd hvis de ser veldig mørke ut, da dette indikerer riktig karamellisering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For ekstra sprøhet, strø grovt sukker over kouign-amann før steking.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en klype havsalt til sukkeret for en søt og salt kontrast.
- Tradisjonelt ble kouign-amann bakt som en enkelt stor kake og skåret i skiver, i stedet for individuelle bakverk.