Pain Perdu
French Toast
Pain Perdu, som betyr 'tapt brød', er en klassisk fransk rett som på en oppfinnsom måte forvandler gammelt brød til en deilig godbit. Historisk sett var det en sparsommelig måte å unngå svinn på, og retten har utviklet seg til en elsket frokost, mellommåltid eller dessert, som viser franskmennenes verdsettelse av å ikke la god mat gå til spille.
🧂 Ingredienser
- 8 thick slices (about 1.5-2 cm or 3/4 inch thick) Gammelt fransk bagett eller lignende fast brød(Daggammelt brød er ideelt, da det absorberer eggeblandingen bedre uten å bli for bløtt.)
- 3 Store egg(Romtempererte egg vispes lettere.)
- 200 ml Helmelk(For en rikere eggeblanding kan du erstatte noe av melken med fløte.)
- 3 tbsp Sukker(Juster etter ønsket sødme.)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt(Ren vaniljeekstrakt anbefales.)
- 2-3 tbsp Revet appelsinskall(Valgfritt, men gir en nydelig duft.)
- for dusting Usaltet smør(Til steking.)
- for serving Melis(Til dryss, valgfritt.)
- for serving Syltetøy, friske bær eller lønnesirup(Til servering, valgfritt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag eggeblandingen: Visp sammen de 3 store eggene, 2,4 dl helmelk, 2 ss sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og eventuelt 0,5 ts revet appelsinskall i en grunn skål eller form som er bred nok til brødskivene. Visp til sukkeret er oppløst og blandingen er godt kombinert, slik at du får en jevn, lett skummende væske.
⏱️ 3 minutes - 2
Dypp brødet: Legg forsiktig de 4 skivene med gammelt brød i eggeblandingen. La hver skive trekke i ca. 2-3 minutter på hver side, slik at brødet absorberer væsken grundig uten å bli altfor mettet. Snu skivene forsiktig for å dekke begge sider jevnt. Brødet skal føles mykt, men fortsatt holde formen.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm pannen: Sett en stor non-stick stekepanne på middels varme (ca. 175°C). Tilsett 1 ss usaltet smør og la det smelte og skimre. Pass på at smøret ikke blir brunt.
⏱️ 1 minute - 4
Stek Pain Perdu: Løft forsiktig hver dyppede brødskive opp fra eggeblandingen, la overflødig væske renne av, og legg den i den varme pannen. Unngå å overfylle pannen; stek i omganger om nødvendig. Stek i ca. 3-4 minutter på hver side, eller til hver side er vakkert gyllenbrun og eggeblandingen er gjennomstekt. Juster varmen etter behov for å unngå svie.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Hold varmt og gjenta: Når de er ferdigstekte, legg de gyllenbrune skivene på en tallerken. Hvis du steker i omganger, kan du holde de ferdige pain perdu-skivene varme i en ovn på lav varme (ca. 90°C) mens du steker resten av skivene med de resterende 1 ss smør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av daggammelt eller litt gammelt brød er avgjørende for pain perdu, da det absorberer eggeblandingen bedre og beholder strukturen under steking.
- ✓Ikke bløtlegg brødet for lenge, spesielt hvis det er veldig ferskt, da det kan bli for grøtete og falle fra hverandre.
- ✓Middels varme er nøkkelen til steking. For høy varme vil utsiden bli brent før innsiden er ferdig; for lav varme vil det bli fettete.
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke halv melk og halv fløte i eggeblandingen, eller til og med tilsette en eggeplomme.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en dessertversjon, bruk brioche- eller challahbrød og server med et dryss melis, en klatt pisket krem eller en kule vaniljeis.
- Tilsett andre smaker i eggeblandingen, som en klype kanel, en skvett rom, Calvados eller mandelekstrakt for en annen aromatisk profil.
- Noen regionale variasjoner inkluderer å tilsette sukker direkte i pannen sammen med smøret det siste minuttet av steketiden for en karamellisert skorpe.