Paris-Brest
Et klassisk fransk konditorvidunder, Paris-Brest er en festlig ring av sprø vannbakkels, bakt til gyllen perfeksjon og rikelig fylt med en fyldig, nøtteaktig praliné-smaksatt krem. Dens ikoniske sirkulære form sies å representere et sykkelhjul, som markerer det historiske sykkelrittet Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingredienser
- 1 recipe Vann(Til vannbakkelsdeigen)
- 150 g Helmelk(Til vannbakkelsdeigen)
- 500 g Usaltet smør(I terninger, til vannbakkelsdeigen)
- 150 g Sukker(Til vannbakkelsdeigen)
- 50 g Fint havsalt(Til vannbakkelsdeigen)
- for dusting Hvetemel(Siktet, til vannbakkelsdeigen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered vannbakkelsdeigen: I en middels kjele, bland 125 ml vann, 125 ml melk, 55 g smør i terninger, 7 g sukker og 3 g salt. Varm opp over middels varme til smøret er smeltet og blandingen akkurat begynner å koke. Fjern fra varmen og tilsett umiddelbart de 95 g siktet mel i én omgang. Rør kraftig med en tresleiv eller slikkepott til deigen samler seg og slipper sidene av kjelen. Sett kjelen tilbake på svak varme og rør deigen konstant i 1-2 minutter for å tørke den ut. Overfør deigen til en miksebolle og la den avkjøles litt i ca. 5-10 minutter.
⏱️ 40 minutes - 2
Inkorporer egg i vannbakkelsdeigen: Tilsett gradvis de 3 lett piskede eggene i den lett avkjølte deigen, litt om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Fortsett å piske til deigen er glatt, skinnende og danner myke topper. Den skal være tykk nok til å holde formen, men smidig nok til å sprøytes ut.
⏱️ 20 minutes - 3
Sprøyt og stek vannbakkelsringene: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk to bakeplater med bakepapir. Tegn to sirkler med 18 cm diameter på hvert bakepapir, med god avstand mellom. Ha vannbakkelsdeigen i en sprøytepose med stor rund eller stjernetut (ca. 1,5 cm diameter). Sprøyt en ring av deig innenfor hver tegnet sirkel, gå rundt to ganger for å skape høyde. For et klassisk utseende, sprøyt en ny, litt mindre ring oppå den første, og sørg for at de henger sammen. Dryss toppen generøst med 50 g mandelflak. Stek i 10 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 180°C og stek i ytterligere 25-35 minutter, eller til ringene er puffet, gyllenbrune og føles faste og lette. Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene. Når de er ferdig stekt, skru av ovnen, åpne døren litt på gløtt, og la vannbakkelsringene tørke i ovnen i 10 minutter før de tas ut på en rist for å avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered basen til pralinékremen (Crème Pâtissière): I en middels kjele, varm opp 500 ml melk til den så vidt simrer. I en egen bolle, visp sammen 4 eggeplommer, 100 g sukker og 12 g maisstivelse til det er lyst og glatt. Hell gradvis omtrent en firedel av den varme melken over eggblandingen mens du visper konstant for å temperere eggene. Hell den tempererte eggblandingen tilbake i kjelen med resten av melken. Kok over middels-lav varme, rør konstant med en visp, til blandingen tykner og akkurat begynner å koke. Kok i 1-2 minutter, under konstant omrøring. Fjern fra varmen og rør inn 20 g smør til det er smeltet og blandet inn. Hell crème pâtissière i en ren bolle, dekk overflaten direkte med plastfolie for å forhindre at det dannes snerk, og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at vannbakkelsdeigen er ordentlig tørket ut over varmen før du tilsetter egg; dette hjelper den med å utvide seg ordentlig i ovnen.
- ✓Ikke åpne ovnsdøren under den første stekeperioden for vannbakkelsdeigen for å forhindre at den kollapser.
- ✓Crème pâtissière må være helt kald før den blandes med det myke smøret for å forhindre at mousselinekremen skiller seg.
- ✓For en jevnere finish, kan du sile crème pâtissière før du blander den med smøret.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen nøttesmak, bruk mandelpasticé (praliné) eller en blanding av hasselnøtt- og mandelpasticé (praliné).
- Legg et lag med ferske bringebær eller tynt skivede jordbær oppå pralinékremen før du legger på den øverste vannbakkelsringen for en fruktig kontrast.