Profiteroles
Cream Puffs
Profiteroles er en klassisk fransk dessert som består av delikate boller av vannbakkels, vanligvis fylt med krem eller iskrem og dryppet med en rik sjokoladesaus. De stammer fra italienske kulinariske påvirkninger på 1500-tallet, og utviklet seg til den elskede søte godbiten vi kjenner i dag, en stift i franske konditorier.
🧂 Ingredienser
- 1 batch Vann(120 ml)
- 1 liter Helmelk(120 ml)
- 200 g Usaltet smør(57 g)
- 100 ml Sukker(til vannbakkels)
- 30 g Salt(til vannbakkels)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered vannbakkels: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk to bakeplater med bakepapir. Ha vann, melk, 4 ss smør, 1 ts sukker og 1/4 ts salt i en middels stor kjele. Varm opp på middels varme, rør av og til, til smøret er smeltet og blandingen så vidt begynner å småkoke.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Tilsett melet på en gang i den småkokende væsken. Rør kraftig med en tresleiv eller en solid slikkepott til blandingen danner en jevn ball som slipper kantene på kjelen. Fortsett å koke, rør konstant, i ytterligere 1-2 minutter for å tørke deigen litt. Du bør se en tynn hinne danne seg på bunnen av kjelen.
⏱️ 10 minutes - 3
Overfør deigen til bollen til en kjøkkenmaskin med padle (eller en stor varmebestandig bolle hvis du bruker en håndmikser eller rører for hånd). La den avkjøles i ca. 5-10 minutter, til den er varm å ta på, men ikke glovarm. Dette avkjølingssteget er avgjørende for å forhindre at eggene koagulerer.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsett de lett piskede eggene gradvis, omtrent en tredjedel om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til de er fullstendig inkorporert. Deigen vil se separert ut i begynnelsen, men vil samle seg. Fortsett å tilsette egg til deigen er jevn, tykk og danner en 'V'-form når padlen løftes. Du trenger kanskje ikke alle eggene, eller du trenger litt mer, avhengig av luftfuktighet og melabsorpsjon.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at ovnen er helt forvarmet før du steker vannbakkelsene for optimal heving.
- ✓Å avkjøle deigen litt før eggene tilsettes er avgjørende for å unngå at de stivner.
- ✓Ikke åpne ovnsdøren under den innledende stekeperioden, da dette kan føre til at profiterolesene kollapser.
- ✓For et sprøere skall som tåler fyllet bedre, stikk et lite hull i siden på hver puff etter steking for å slippe ut damp, og vurder en kort andre steking.
- ✓Lag vannbakkelsene en dag i forveien og oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur. Sprø dem opp igjen i en lav ovn (150°C) i 5-10 minutter om nødvendig før fylling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll med forskjellige kremer som diplomatkrem (vaniljekrem blandet med pisket krem), sitronkvarg eller smaksatte mousser.
- I stedet for sjokoladeglasur, dryss med melis, drypp med karamellsaus, eller lag en kaffesmakglasur.
- For en sjokolade-profiterole, tilsett 1-2 ss usøtet kakaopulver til melblandingen i trinn 2.