Soufflé au Grand Marnier
Soufflé au Grand Marnier er en klassisk fransk dessert som hylles for sin luftige konsistens og distinkte appelsinsmak. Denne elegante retten, oppnådd gjennom forsiktig innarbeiding av piskede eggehviter i en rik base, legemliggjør fransk kulinarisk kunst og er en herlig avslutning på ethvert måltid.
🧂 Ingredienser
- 6 Usaltet smør(mykt, pluss mer til å smøre former)
- 100 g Sukker(pluss mer til å dekke former)
- 200 g Hvetemel(siktet)
- 60 ml Helmelk(varmet)
- 1 tablespoon Eggeplommer(romtempererte)
- 2 tablespoons Grand Marnier(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange Appelsinskall(finrevet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered former: Forvarm ovnen til 190°C. Smør innsiden av fire 1,7 dl former grundig med smør. Ha ca. 1 ss sukker i hver form og snurr rundt for å dekke bunnen og sidene jevnt. Bank ut overflødig sukker. Dette belegget hjelper suffléen med å stige jevnt mens den bakes.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag basen: Smelt 3 ss smør i en middels kjele over middels lav varme. Visp inn det siktede melet og la det koke i ca. 1 minutt under konstant omrøring, til det danner en jevn pasta (en roux) og lukter litt nøtteaktig. Visp gradvis inn den varme melken til det er jevnt. Fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen tykner til en puddinglignende konsistens og dekker baksiden av en skje. Ta kjelen av varmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Berik basen: Visp de 4 eggeplommene i en egen bolle til de er godt blandet. Visp gradvis inn ca. 0,6 dl av den varme melkeblandingen i eggeplommene for å temperere dem. Hell deretter den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melkeblandingen. Rør inn Grand Marnier, appelsinskall og vaniljeekstrakt. Kok over lav varme under konstant omrøring til blandingen tykner ytterligere, men la den ikke koke. Ta kjelen av varmen og sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 8 minutes - 4
Pisk eggehviter: Pisk de 5 eggehvitene med vinsten i en ren, tørr bolle (helst metall eller glass) med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes myke topper. Tilsett gradvis de resterende 2 ss sukker mens du fortsetter å piske. Øk hastigheten til høy og pisk til det dannes stive, glinsende topper, men pass på så du ikke pisker dem for mye til en tørr, kornete konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Vend blandinger: Rør forsiktig omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i den avkjølte basen for å lette den. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene i basen med en stor slikkepott, ved bruk av en lett, sveipende bevegelse fra bunnen og opp, til det hele er akkurat blandet og det ikke er igjen hvite striper. Unngå overblanding, da dette vil slå luften ut av eggehvitene.
⏱️ 2 minutes - 6
Stek souffléene: Fyll de forberedte formene forsiktig med suffléblandingen, fyll dem nesten til kanten. For en jevnere stigning, før tommelen rundt innsiden av kanten på hver form for å lage en liten kanal. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til souffléene er puffet opp og gyllenbrune på toppen. Ikke åpne ovnsdøren de første 15-20 minuttene av steketiden.
⏱️ 15-18 minutes - 7
Server umiddelbart: Ta souffléene ut av ovnen. Dryss med melis, om ønskelig, og server umiddelbart, da de vil begynne å falle sammen kort tid etter at de er tatt ut av ovnen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alt utstyr, spesielt bollen for pisking av eggehviter, er helt fritt for fett, da selv en liten mengde fett kan hindre eggehvitene i å nå fullt volum.
- ✓Romtempererte eggehviter pisker seg til større volum og stabilitet enn kalde. Skill eggene når de er kalde for enklere håndtering, la deretter eggehvitene stå i romtemperatur i ca. 30 minutter før pisking.
- ✓Vendemetoden er avgjørende: bruk en stor slikkepott og lag forsiktige, sveipende bevegelser fra bunnen av bollen og opp for å innlemme luften fra eggehvitene uten å slå luften ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak kan en spiseskje finrevet appelsinskall tilsettes basen sammen med Grand Marnier.
- Server med en side av Crème Anglaise eller en lett bringebær-coulis for en ekstra touch av nytelse.