Tapenade(Tapenade Provençale)
Tapenade er en klassisk provençalsk dipp, opprinnelig fra Sør-Frankrike, kjent for sin intenst salte og briny smak. Tradisjonelt laget med finhakkede oliven, kapers og ansjos, legemliggjør den essensen av middelhavskjøkkenet og er en uunnværlig forrett.
🧂 Ingredienser
- 250 g Svarte oliven(Uten stein, en blanding av Kalamata og Niçoise er ideell)
- 3 tbsp Grønne oliven(Uten stein, som Picholine eller Castelvetrano)
- 6 Kapers(Avrent og skylt)
- 2 cloves Ansjosfileter(Eller 1,5 teskjeer ansjospasta)
- 80 ml Hvitløk(Skrelt)
- 1 tbsp Fersk persille(Grovhakket)
- to taste Fersk sitronsaft(Nypresset)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered basen: Bland de steinfrie svarte og grønne olivenene, avrente kapers, ansjosfileter (eller pasta), skrelte hvitløksfedd og hakket fersk persille i bollen til en food processor.
⏱️ 5 minutes - 2
Første puls: Kjør blandingen noen ganger til den er grovhakket. Unngå å kjøre den for mye i denne fasen; en litt grov tekstur er ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett væske og olje: Tilsett fersk sitronsaft og 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje i food processoren. Fortsett å kjøre den, pulser til en tykk, smørbar paste dannes. Skrap sidene av bollen etter behov for å sikre jevn blanding.
⏱️ 5 minutes - 4
Smak til og raffiner: Smak på tapenaden og tilsett nykvernet sort pepper om ønskelig. Vær oppmerksom på saltigheten fra oliven, kapers og ansjos, så ekstra salt er vanligvis ikke nødvendig. Kjør en siste gang for å blande.
⏱️ 3 minutes - 5
Servering: Overfør tapenaden til en serveringsskål. Ringle over litt ekstra virgin olivenolje og pynt med noen ekstra persilleblader eller hele oliven om ønskelig. Serveres ved romtemperatur.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere tapenade, fortsett å kjøre den til den når ønsket konsistens, men unngå å gjøre den helt flytende.
- ✓Hvis du ikke har ansjosfileter, er ansjospasta et praktisk alternativ og er lettere å blande jevnt.
- ✓God skylling av kapers er avgjørende for å fjerne overflødig salt, som ellers kan overmanne de andre smakene.
- ✓Tapenade kan lages i forkant og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. Smakene setter seg vakkert over tid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat ansjosene og vurder å tilsette en klype røkt paprika eller en liten mengde finhakkede soltørkede tomater for ekstra dybde.
- Tilsett ferske urter som timian, rosmarin eller basilikum sammen med persillen for en annen aromatisk profil.
- Tilsett en liten mengde finhakkede ristede røde paprikaer eller soltørkede tomater for en søtere, mer kompleks smak.