Tarte aux Pommes(Epleterte)
Epleterte er en klassisk fransk dessert, en vakker, åpen terte med tynt skivede epler arrangert kunstferdig over en smørfull bunn. Dens elegante enkelhet feirer den naturlige sødmen og teksturen til eplene, ofte ferdig med en skinnende glasur, noe som gjør den til en elsket klassiker i franske konditorier og hjem.
🧂 Ingredienser
- 1 disc Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 6-8 medium Usaltet smør, kaldt og i terninger(pluss mer til å klatter over)
- 60 g Sukker(pluss mer til strøing)
- 80 g Salt(Divided.)
- 100 g Isvann(omtrentlig mengde)
- 2 tbsp Granny Smith-epler(ca. 1,1 kg; skrelt, renset og tynt skivet)
- 1 tbsp Sitronsaft(valgfritt, for å forhindre misfarging)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered tertebunnen: Ha mel, sukker og salt i en food processor. Kjør kort for å blande. Tilsett kaldt, terningformet smør og kjør til blandingen ligner grove smuler med noen ertestore smørklatter igjen. Tilsett isvann gradvis, én spiseskje om gangen, og kjør til deigen akkurat begynner å samle seg. Ikke overarbeid deigen. Hell deigen ut på et lett melet underlag, samle den til en disk, pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
⏱️ 25 minutes - 2
Forvarm ovnen og forbered eplene: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du bruker det, bland de tynt skivede eplene med sitronsaft i en bolle for å forhindre at de blir brune. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Kjevle ut og kle terteformen: Kjevle den kalde deigen ut på et lett melet underlag til en sirkel på ca. 30 cm i diameter og ca. 3 mm tykk. Overfør deigen forsiktig til en 23 cm terteform med løs bunn. Press deigen forsiktig ned i bunnen og opp langs sidene av formen. Skjær bort overflødig deig som henger over kantene. Prikk bunnen av skorpen over det hele med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 4
Arranger eplene: Legg epleskivene forskjøvet i et dekorativt mønster (som konsentriske sirkler eller en vifte) over bunnen av tertebunnen. Pakk dem tett sammen, da de vil krympe under steking.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsett smør og sukker: Fordel små biter av kaldt smør jevnt over de arrangerte epleskivene. Strø resten av sukkeret jevnt over eplene.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Stek terten: Sett terteformen på et stekebrett (for å samle opp eventuelle drypp). Stek i 20 minutter på 200°C. Reduser deretter ovnstemperaturen til 190°C og stek videre i ytterligere 30-40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og eplene er møre og lett karamelliserte. Roter stekebrettet halvveis for å sikre jevn steking.
⏱️ 5 minutes - 7
Tilbered glasuren: Mens terten steker, varm aprikossyltetøyet eller geléen forsiktig opp med vann i en liten kjele over lav varme til det er glatt og smørbart. Sil om nødvendig for å fjerne eventuelle faste stoffer.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en flakere skorpe, sørg for at smør og vann er veldig kalde når du lager deigen.
- ✓Å bruke en kombinasjon av eplesorter, som Granny Smith for syrlighet og Golden Delicious for sødme, kan gi mer dybde i smaken.
- ✓Hvis du ikke har en terteform med løs bunn, kan du bruke en paiform eller en springform.
- ✓For en ekstra elegant finish, dryss over litt melis før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et tynt lag med eplekompott eller mandelmasse under epleskivene for en rikere terte.
- Strø en klype kanel eller muskat over eplene før steking for ekstra varme.