Tarte Tatin
En elsket fransk dessert, Tarte Tatin er en ikonisk "opp-ned" terte med karamelliserte epler bakt under en sprø paideig. Dens opprinnelse tilskrives en lykkelig tilfeldighet av Tatin-søstrene på slutten av 1800-tallet, som forvandlet en kjøkkenulykke til en kulinarisk legende.
🧂 Ingredienser
- 8-10 faste, syrlige epler(som Honeycrisp, Granny Smith eller Braeburn, skrelt, renset og delt i fire)
- 100 g sukker(ca. 200g, til karamell)
- 200 g usaltet smør(ca. 85g, kaldt og i terninger, pluss mer til å smøre formen)
- 1 sheet hvetemel(ca. 190g, pluss mer til støv)
- for serving salt(pluss en klype til karamell)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paideigen: I en stor bolle, visp sammen mel og salt. Smuldre inn det kalde smøret med en paiblander eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Tilsett isvann gradvis, én spiseskje om gangen, og bland til deigen så vidt samles. Form til en flat disk, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag karamellen: I en tung, ovnssikker stekepanne (ca. 23-25 cm i diameter), bland sukker og 6 spiseskjeer smør. Varm opp over middels varme. Kok, mens du svinger pannen av og til, til sukkeret smelter og får en dyp amberfarge, ca. 8-12 minutter. Vær forsiktig så det ikke brenner seg. Hvis du bruker det, rør inn sitronsaft og vaniljeekstrakt, fjern deretter fra varmen.
⏱️ 10 minutes - 3
Legg eplene pent: Pakk eplekvartene tett i stekepannen oppå karamellen, med den avrundede siden ned. Sikt på et visuelt tiltalende mønster, da dette vil være toppen av terten din. Fyll eventuelle mellomrom med mindre eplebiter. Eplene bør være pakket tett, da de vil krympe under steking.
⏱️ 10 minutes - 4
Sett sammen terten: Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut den avkjølte paideigen på en lett melet overflate til en sirkel som er litt større enn stekepannen. Legg forsiktig paideigen over eplene, og press kantene ned langs sidene av stekepannen for å dekke eplene. Prikk paideigen noen ganger med en gaffel for å la damp slippe ut.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Stek terten: Sett stekepannen på et stekebrett (for å fange opp eventuelle drypp) og stek i 30-40 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og hevet. Karamellen skal boble rundt kantene.
⏱️ 5 minutes - 6
Snu terten: La terten avkjøles i stekepannen i ca. 10-15 minutter. Dette lar karamellen sette seg litt, men ikke bli helt hard. Legg en stor serveringsfat over stekepannen. Bruk grytekluter, og snu selvsikkert og raskt stekepannen og fatet sammen. Løft forsiktig av stekepannen. Hvis noen epler fester seg til pannen, plasser dem forsiktig tilbake på terten.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Servering: Server Tarte Tatin varm, enten alene eller med en kule vaniljeis eller en klatt crème fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk faste epler som holder formen når de kokes, for å unngå en mosete konsistens.
- ✓Ikke stress karamelliseringsprosessen; en dyp ravfarge er nøkkelen til smak, men unngå å brenne den.
- ✓Pakk eplene tett i pannen, da de vil krympe betydelig under tilberedning.
- ✓Å la terten hvile en kort stund før snuing hjelper karamellen å sette seg, og forhindrer at den renner ut.
- ✓Hvis karamellen virker for hard til å snu, varm bunnen av stekepannen forsiktig over svak varme i et minutt før du snur den.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt epler med pærer, ferskener eller kveder for en annen fruktig smak.
- Tilsett en klype kanel eller noen stjerneanis i karamellen for en aromatisk vri.