Chakapuli
En aromatisk og smakfull georgisk gryterett. Chakapuli lages tradisjonelt med lam eller kalv, estragon, sure plommer (tkemali) og hvitvin. Det er en delikatesse om våren, ofte tilberedt til påskefeiringer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammestek eller kalvestek(kuttet i 2-tommers biter)
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 large bunches Fersk estragon(hakket, delt)
- 1 large bunch Fersk koriander(hakket)
- 1 large bunch Fersk persille(hakket)
- 150 ml Tkemali-saus (sur plommesaus)(kjøpt eller hjemmelaget)
- 200 ml Tørr hvitvin
- 50 g Smør
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- 2-3 Grønne chilier(valgfritt, hele eller snittet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en gryte med tykk bunn eller en jerngryte, varm opp vegetabilsk olje og smør over middels høy varme. Brun lamme- eller kalvebitene på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tilsett skivet løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ha kjøttet tilbake i gryten. Hell i hvitvinen og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle brune rester fra bunnen av gryten.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsett tkemali-saus, halvparten av den hakkede estragonen, koriander og persille. Krydre med salt og pepper. Tilsett grønne chilier hvis du bruker det.
- 5
Tilsett nok vann til at kjøttet så vidt er dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Gryteretten skal være fyldig, men ikke for tykk. Tilsett mer vann om nødvendig. - 6
Rett før servering, rør inn den resterende ferske estragonen. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
⏱️ 2 minutes - 7
Serveres varm, tradisjonelt med georgisk brød (shotis puri) eller ris. Pynt med ekstra fersk estragon.
💡 Profesjonelle tips: Chakapuli nytes best fersk, men rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på tkemali-sausen er avgjørende for den autentiske smaken. Hvis du ikke finner den, kan en blanding av plommesyltetøy og litt sitronsaft være en erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Ikke overstek kjøttet; det skal være mørt, men ikke falle fra hverandre.
- ✓Ferske urter er nøkkelen til Chakapulis livlige smak. Bruk dem sjenerøst.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttet med store sopp (som portobello) eller fast tofu, og bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hakkede valnøtter for ekstra fylde.