Kharcho
Hearty Beef Stew
En fyldig og smakfull georgisk stuing av storfekjøtt, tradisjonelt laget med valnøtter, renset plommepuré (tkemali) og en blanding av aromatiske krydder. Denne versjonen fokuserer på en dypt smakfull kraft og mørtt storfekjøtt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller pureerte)
- 150 g Valnøtter(finmalt)
- 100 ml Tkemali (sursøt plommesaus)(eller erstatt med granateplemelasse og en skvis sitron)
- 1 liter Oksekraft
- 1 bunch Koriander (fersk)(hakket, til garnityr)
- 0.5 bunch Persille(hakket, til garnityr)
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Utskho suneli (blå bukkehornkløver)
- 0.5 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun storfekjøttterningene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk, korianderpulver og chiliflak. Kok i 1 minutt til det dufter.
- 4
Ha storfekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater, oksekraft og tkemali. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 5
Rør inn de malte valnøttene og utskho suneli. La det småkoke i ytterligere 15-20 minutter for at smakene skal blande seg og stuingen skal tykne litt.
- 6
Smak til med rikelig med salt og svart pepper. Rør inn mesteparten av den hakkede korianderen og persillen.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig. Tkemali gir syrlighet, så balanser med salt. - 7
Serveres varm, garnert med gjenværende fersk koriander og persille. Tradisjonelt serveres det med georgisk brød (shotis puri) eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en glattere stuing kan du blende noe av det kokte kjøttet og løken med litt kraft før du har det tilbake i gryten.
- ✓Hvis tkemali ikke er tilgjengelig, kan en blanding av granateplemelasse og en spiseskje sitronsaft etterligne syrligheten.
- ✓Sørg for at valnøttene er finmalt for å unngå en kornete konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av potet eller gulrot de siste timene med småkoking for en mer mettende stuing.
- For en sterkere versjon, øk mengden chiliflak eller tilsett en fersk chilipepper.