Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli med lam og sure plommer)
En livlig og aromatisk georgisk gryterett med mørt lam, estragon og surplommesaus (tkemali), som skaper en unik søt-sur profil.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large bunch Estragon(hakket, delt)
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket)
- 1/2 cup Surplommesaus (Tkemali)(juster etter smak)
- 2-3 cups Vann eller lammekraft(etter behov)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammeterningene godt og krydre med salt og pepper.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til, til den dufter.
- 4
Legg det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett ca. 2 dl vann eller lammekraft, nok til å delvis dekke kjøttet. Tilsett halvparten av den hakkede estragonen.
- 5
La det koke opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Tilsett mer væske om nødvendig underveis i koketiden.
- 6
Når lammet er mørt, rør inn surplommesausen (tkemali) og resten av den hakkede estragonen, koriander og persille. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter for at smakene skal blande seg.
- 7
Smak til og juster krydder med salt og pepper om nødvendig. Tkemali gir en distinkt syrlighet, så tilsett mer etter smak om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk tkemali-saus av god kvalitet for best smak. Hvis du ikke finner den, kan du lage en forenklet versjon med usøtet plommesyltetøy og litt sitronsaft.
- ✓Estragon er en nøkkelurt i Chakapuli; ikke utelat den.
- ✓Denne gryteretten er enda bedre dagen etter, da smakene får utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakket grønn paprika sammen med løken.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak.
- Kan også lages med kalv eller storfe.