Satsivi
En rik og smakfull georgisk rett med kylling eller kalkun i en tykk, aromatisk valnøttsaus, ofte servert kald.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(delt i biter)
- 500 g Valnøtter(finmalt)
- 3 large Løk(finhakket)
- 10 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Korianderfrø(malt)
- 1 tsp Blå bukkehornkløver(malt)
- 1 tsp Ringblomstblader(tørket og malt (valgfritt))
- 1 tsp Røde chiliflak(eller etter smak)
- 0.5 tsp Kanel
- 3 whole Nellik
- 2 tbsp Eddik(hvitvinseddik eller eplesidereddik)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 cups Kyllingkraft(omtrentlig, for å tynne sausen)
- 0.25 cup Granateplekjerner(til garnityr)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok kyllingbitene i vann til de er møre, ca. 45-60 minutter. Ta vare på kraften og la kyllingen avkjøles. Fjern skinn og bein, og skjær kjøttet i passe store biter.
⏱️ 1 hour - 2
I en egen kjele, stek den finhakkede løken i litt olje eller kyllingfett til den er gyllenbrun.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilsett finhakket hvitløk, malt koriander, blå bukkehornkløver, ringblomstblader (hvis du bruker det), røde chiliflak, kanel og nellik til den stekte løken. Stek i 1-2 minutter til det dufter.
⏱️ 2 minutes - 4
I en stor bolle, bland de finmalte valnøttene med løk- og krydderblandingen. Tilsett gradvis den reserverte kyllingkraften mens du rører til en tykk, jevn saus dannes. Konsistensen skal være som tykk krem.
💡 Profesjonelle tips: Du kan bruke en food processor til å male valnøttene og blande sausen for en jevnere konsistens. - 5
Tilsett eddik, salt og mer pepper etter smak. Rør godt.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen forsiktig, da smakene vil smelte sammen og intensiveres etter hvert som den blir kaldere. - 6
Vend forsiktig de kokte kyllingbitene inn i valnøttsausen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle kyllingbitene er jevnt dekket. - 7
Hell Satsivi over i et serveringsfat, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Profesjonelle tips: Satsivi serveres tradisjonelt kald. - 8
Før servering, pynt med granateplekjerner og hakket fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips: Granateplekjernene gir en frisk smak og visuell appell.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på valnøttene er avgjørende for smaken av Satsivi.
- ✓Å male valnøttene veldig fint er nøkkelen til å oppnå riktig sauskonsistens.
- ✓Blå bukkehornkløver (utskho suneli) er et signaturkrydder i georgisk matlaging og gir en unik aroma.
- ✓Satsivi kan også lages med kalkun, ved å følge samme metode.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kalkun i stedet for kylling for en rikere smak.
- Tilsett en klype malt muskat for et ekstra krydderlag.
- For en jevnere saus, kjør valnøttblandingen gjennom en finmasket sil etter blending.