Shila Plavi
Georgian Funeral Rice
Shila Plavi, ofte referert til som 'begravelsesris', er en trøstende og unikt krydret pilaf som tradisjonelt serveres ved høytidelige anledninger. Denne retten inneholder mørt lam eller storfekjøtt kokt med ris, en raus mengde sort pepper, karve og andre aromatiske krydder, noe som gir et dypt smakfullt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekjøtt eller oksekjøtt (bog)(kuttet i terninger på ca. 1,3 cm)
- 300 g Arborioris
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Sort pepper(nykværnet, eller mer etter smak)
- 1 tsp Karvefrø(ristet)
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1 Laurbærblad
- 750 ml Oksekraft eller vann(varmet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller klaret smør
- to taste Salt
- 1/4 cup Fersk persille eller koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller klaret smør i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttterningene i omganger til de er godt fargede på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kjøttet er godt brunet for maksimal smak. - 2
Tilsett den finhakkede løken i gryten og la den surre, rør av og til, til den er myk og gyllenbrun, ca. 10-12 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, nykværnet sort pepper, ristet karve og korianderpulver. La det surre i 1 minutt til det dufter.
- 4
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett Arborioris, laurbærblad og salt. Rør godt for å dekke risen og kjøttet med krydderne.
💡 Profesjonelle tips: Arborioris brukes her for sin kremete tekstur, lik risotto. - 5
Hell i den varme oksekraften eller vannet. Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, sett på tett lokk og la det småkoke i 45-50 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert.
- 6
Ta gryten av varmen og la den stå, med lokk, i 10 minutter. Fjern og kast laurbærbladet.
- 7
Fluff risen med en gaffel. Rør inn den hakkede ferske persillen eller korianderen.
💡 Profesjonelle tips: Smak til med salt og pepper om nødvendig. - 8
Serveres varm. Shila Plavi spises ofte som en frittstående rett eller kan serveres med en enkel georgisk salat.
💡 Profesjonelle tips: Den rause mengden sort pepper er karakteristisk for denne retten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av karvefrøene forsterker smaken.
- ✓Juster mengden sort pepper etter din preferanse; den skal være ganske pepperaktig.
- ✓Bruk av kraft av god kvalitet vil forbedre smaken betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker kylling eller kalkun i stedet for lam eller storfekjøtt.
- En klype safran kan tilsettes for farge og aroma.