Dampfnudeln with Sauerkraut(Dampfnudeln med surkål)
Dampfnudeln med surkål er en elsket tysk trøstemat, med myke, luftige gjærede dampputer med en lett karamellisert bunn, servert ved siden av solid, langsomt tilberedt surkål. Denne retten legemliggjør tradisjonell tysk hjemmelaget mat, ofte nytes som hovedrett, og viser den tilfredsstillende balansen mellom søte og salte smaker.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 20 g Tørrgjær(Or 7g instant yeast)
- 250 ml Sukker(til deigen)
- 1 tablespoon Salt(til deigen)
- 1 teaspoon Melk(lunken, til deigen)
- 1 large Usaltet smør(smeltet, til deigen)
- 50 g Store egg(romtemperert, til deigen)
- 400 g Usaltet smør(til pannen)
- 300 g Melk(til pannen)
- 50 g Sukker(til pannen)
- 100 ml Surkål(ca. 1 kg, avrent)
- to taste Bacon(tykk skivet, terninger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Dampfnudeln-deigen: I en liten bolle, bland lunken melk, gjær og 1/4 kopp sukker. La stå i 5-10 minutter til det skummer. I en stor bolle, visp sammen mel og 1/2 teskje salt. Tilsett den aktiverte gjærblandingen, smeltet smør og egg i melet. Bland til en grov deig dannes, vend den deretter ut på en lett melet overflate og elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la den heve på et lunt sted i minst 1 time, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 10 minutes - 2
Form Dampfnudeln: Slå forsiktig ned den hevede deigen. Del den i 8 like store deler. Rull hver del til en ball, og press deretter litt ned til en skive ca. 1,5 tommer (4 cm) tykk. Legg de formede putene på et melet underlag, dekk til og la dem hvile i ytterligere 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered surkålbasen: Mens deigen hviler, forbered surkålen. I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte, stek baconterninger over middels varme til de er sprø. Fjern baconet med en hullsleiv, og la fettet ligge igjen i gryten. Tilsett løkterningene i gryten og stek til de er myke og gjennomskinnelige. Rør inn revet eple og kok i 2-3 minutter til de begynner å mykne. Tilsett den avrente surkålen, kraften, valgfri hvitvin, brunt sukker, laurbærblad, einerbær og karvefrø (hvis du bruker). La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i minst 45 minutter, rør av og til. Hvis blandingen blir for tørr, tilsett en skvett mer kraft eller vann. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 4
Kok Dampfnudeln: I en stor stekepanne med høye kanter og et tett lokk, bland 4 ss smør, 1/2 kopp melk og 1/2 kopp sukker. Varm over middels lav varme til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst, og danner en lett sirupsaktig væske. Legg forsiktig de hvilte Dampfnudeln i stekepannen i et enkelt lag, og sørg for at de har litt plass til å utvide seg. Ikke overfyll pannen. Dekk stekepannen tett med lokket. Kok over lav til middels lav varme i omtrent 25-30 minutter. Det er avgjørende å ikke løfte lokket under denne dampprosessen. Putene er ferdige når de er puffet opp, gjennomkokt, og bunnen har utviklet en gyllenbrun, karamellisert skorpe.
⏱️ 1 hour - 5
Servering: Fjern Dampfnudeln forsiktig fra stekepannen. Server umiddelbart ved siden av den tilberedte surkålen. Pynt surkålen med de reserverte sprø baconbitene.
⏱️ 15 minutes - 6
Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 7
Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.
⏱️ 25 minutes - 8
Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.
⏱️ 25 minutes - 9
Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at gjæren din er aktiv ved å la den heve i lunken melk og sukker før du blander den inn i deigen.
- ✓Bruk av en non-stick panne med høye kanter er avgjørende for å koke Dampfnudeln for å oppnå den ønskede karamelliserte bunnen uten at det fester seg.
- ✓Motstå fristelsen til å løfte lokket mens Dampfnudeln damper, da dette kan føre til at de kollapser.
- ✓Surkålen kan tilberedes på forhånd og varmes forsiktig opp før servering, noe som gir smakene mulighet til å utvikle seg ytterligere.
- ✓For en rikere surkål kan du tilsette en skvett eplecidereddik mot slutten av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en søtere variant, server Dampfnudeln med vaniljesaus og et dryss av valmuefrø.
- Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer en potetkomponent i Dampfnudeln-deigen for en litt tettere konsistens.
- Surkålen kan forbedres med tilsetning av skivede epler eller en liten mengde karvefrø for ekstra smakskompleksitet.