Himmel und Erde
Himmel und Erde, som betyr 'Himmel og Jord', er en tradisjonell rett fra Rheinland som vakkert balanserer sødmen fra epler (himmel) med jordigheten fra poteter (jord). Den serveres vanligvis med smakfull blodpølse og karamelliserte løk, noe som skaper et herlig samspill av søte, salte og rike smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Poteter(Voksne potetsorter som Yukon Gold eller Desiree fungerer bra.)
- 500 g Epler(Syrlige og faste sorter som Boskoop, Elstar eller Granny Smith anbefales.)
- 4 pieces Blodpølse (Blutwurst)(Omtrent 100-150g per stykke.)
- 2 medium Løk(Gule eller hvite løk.)
- 100 g Bacon(Røkt sidebacon, i terninger.)
- 2 tbsp Smør(Til mos og steking.)
- 50-100 ml Melk eller fløte(Valgfritt, for en kremere mos.)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 pinch Muskatnøtt(Nykvernet hvis mulig.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skrell potetene og del dem i biter. Legg dem i en gryte med akkurat nok lettsaltet vann til å dekke. Kok opp og la småkoke til de nesten er ferdige.
- 2
I mellomtiden, skrell, fjern kjernehus fra og grovhakk eplene. Hell av omtrent to tredjedeler av vannet fra potetene, og tilsett deretter de hakkede eplene i gryten. La småkoke til eplene har kollapset og potetene er møre og begynner å falle fra hverandre.
- 3
Mos potetene og eplene sammen til det er stort sett jevnt, men med noen få små klumper igjen for tekstur. Rør inn melk eller fløte (hvis du bruker det) til ønsket konsistens er oppnådd. Smak til rikelig med salt, pepper og en klype muskatnøtt. Hold varmt.
- 4
Mens potet- og eplemosen koker, hakk løken og kutt baconet i terninger. Stek baconterningene i en egen panne til de er sprø. Ta baconet ut med en hullsleiv, og la fettet bli igjen i pannen. Tilsett den hakkede løken i baconfettet og karamelliser den på middels-lav varme til den er gyllenbrun og søt.
- 5
Stek blodpølsen forsiktig i en egen panne til den er gjennomvarm og lett brunet på begge sider. Vær forsiktig så du ikke steker den for lenge, da den kan falle fra hverandre.
- 6
For servering, legg en porsjon av den varme Himmel und Erde-mosen på tallerkener. Topp med de karamelliserte løkene og den stekte blodpølsen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere mos kan du bruke en potetpresse eller en passe.
- ✓Sørg for at blodpølsen stekes forsiktig for å unngå at den faller fra hverandre.
- ✓Hvis blodpølse ikke er tilgjengelig eller ikke foretrekkes, kan stekt leverpølse (Leberwurst) eller stekte svinekoteletter erstattes, selv om dette vil endre den tradisjonelle smaken.
- ✓En klatt rømme eller usøtet eplemos kan serveres ved siden av.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, bruk mindre baconfett til karamellisering av løken.
- Noen oppskrifter inkluderer en dæsj eplecidereddik i mosen for ekstra friskhet.