Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke er en rik, tredelt kake med opprinnelse fra Dresden, Sachsen. Den har en mør bunn, et kremet kvarg- (eller ostekake-) midtlag, og et lett, luftig vaniljekremtopp. Denne elskede regionale spesialiteten er en stift i saksiske kafeer og nytes ofte med kaffe.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(ca. 300 g)
- 500 g Sukker (til deigen)(ca. 100 g)
- 6 Salt (til deigen)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Smør (til deigen)(mykt, ca. 100 g)
- 200 g Egg (til deigen)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Lunkent melk (til deigen)(ca. 125 ml)
- 2 tablespoons Smør (til kvargfyllet)(mykt, ca. 50 g)
- 1 teaspoon Sukker (til kvargfyllet)(ca. 100 g)
- 1 pinch Salt (til kvargfyllet)(For the egg whites.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle, bland sammen mel, 1/2 kopp sukker og 1 klype salt. Smuldre inn det myke smøret til blandingen ligner grove smuler. I en separat liten bolle, visp sammen 1 stort egg og 1/2 kopp lunkent melk. Tilsett gradvis denne våte blandingen til de tørre ingrediensene, og bland til en myk, sammenhengende deig dannes. Elt kort på en lett melet overflate til den er glatt, pakk den deretter i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en springform på 28 cm. Kjevle ut den avkjølte deigen på en lett melet overflate slik at den dekker bunnen og går litt opp langs sidene av den smurte formen. Prikk bunnen av deigen med en gaffel. La den hvile mens du forbereder fyllet.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered kvargfyllet: I en middels stor bolle, krem sammen det myke smøret og sukkeret til det er lyst og luftig. Pisk inn eggene ett om gangen. Rør inn kvargen, vaniljesauspulveret, saltet og sitronskallet til alt er godt blandet og glatt. Hvis du bruker det, bland inn malte mandler.
⏱️ 15 minutes - 4
Fordel kvargfyllet jevnt over den tilberedte deigbunnen i springformen. Glatt ut toppen med en slikkepott.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Forbered vaniljekremtoppingen: I en varmebestandig bolle over en kjele med fosskokende vann (doble kjelemeter), visp sammen eggeplommene, smeltet smør, sukker og maisenna til det tykner og blir kremet. Rør inn eventuell brandy. Fjern fra varmen og la avkjøles litt.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best tekstur, la Eierschecke avkjøles grundig i kjøleskapet i minst 2-3 timer før du skjærer den i skiver og serverer. Dette lar lagene sette seg og smakene blande seg.
- ✓Hvis kvarg ikke er tilgjengelig, er en god erstatning fullfett kremost eller en blanding av kremost og rømme. Sørg for at den har romtemperatur for enklere blanding.
- ✓Bruk av vaniljesauspulver (ikke instant) er avgjørende for riktig tekstur på vaniljekremlagene. Hvis du bruker ferdig vaniljesaus, tilbered den i henhold til anvisningene på pakken.
- ✓Vær forsiktig når du vender eggehvitene inn i vaniljekremblandingen for å bevare den luftige kvaliteten på toppingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull rosiner eller et dryss skivede mandler i kvargfyllet for ekstra tekstur og smak.
- For en rikere topping, inkorporerer noen oppskrifter en glasur laget av fløte, egg, sukker og et fortykningsmiddel, som påføres etter steking.
- Mens denne oppskriften bruker en mørdeigbunn, har tradisjonelle versjoner noen ganger en gjærdeigbunn.