Kassler mit Sauerkraut(Kassler med surkål)
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
Kassler med surkål er en solid og tradisjonell tysk rett med saltet og lett røkt svinekam (Kassler) servert med mør, braisert surkål. Dette mettende måltidet er en hjørnestein i tysk matlaging, spesielt populært i de kaldere månedene og under festlige anledninger som Oktoberfest, og legemliggjør landets rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 Kassler, kam eller koteletter(Se etter saltet og lett røkt svinekam; kan være med eller uten ben.)
- 500 g Surkål(Helst 'vin-surkål' eller en god tysk-stil surkål av høy kvalitet, ikke syltet i eddik.)
- 2 Løk(Finhakket eller tynt skivet.)
- 1 tsp Bacon eller spekk(I terninger.)
- 6 Eple(Skrelt, kjernenhus fjernet og finhakket eller revet.)
- 1 medium Einerbær(Valgfritt, men tradisjonelt for smak og fordøyelse.)
- 1/2 cup Laurbærblad(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp Kumminfrø(Valgfritt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered surkålen: Varm 1 ss nøytral olje i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett baconterninger og stek til de begynner å bli sprø og fettet smelter. Tilsett hakket løk og stek til den blir blank, ca. 5-7 minutter. Rør inn epleterninger eller revet eple og stek i ytterligere 2-3 minutter til det er mykt. Tilsett den avsilte surkålen i kjelen, sammen med einerbær, laurbærblad og kumminfrø (hvis du bruker det). Rør inn brunt sukker eller lønnesirup, salt og pepper. Hell over kraften (eller hvitvinen) og la blandingen småkoke. Senk varmen til lav, sett på lokk og la surkålen braisere forsiktig i minst 45 minutter til 1 time, rør av og til. Tilsett litt mer kraft eller vann hvis det virker for tørt.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Kassler: Mens surkålen braiserer, tørk Kassler-stykkene med tørkepapir. Varm opp 1 ss nøytral olje i en separat stor stekepanne over middels høy varme. Brun Kassler-stykkene i ca. 4-5 minutter på hver side til de er godt brune og gjennomvarme. Siden Kassler allerede er saltet og røkt, er målet å varme den opp og få en god stekeskorpe, ikke å steke den rå.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner og fullfør: Når surkålen har braisert og Kassleren er brunet, kan du enten legge Kassler-stykkene direkte i surkålen i kjelen for å fullføre tilberedningen sammen, eller overføre Kassleren til en ildfast form og helle surkålen over og rundt den. Hvis du kombinerer i en kjele, sett på lokk og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter på lav varme. Hvis du bruker en ildfast form, dekk den godt med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 20-30 minutter, eller til Kassleren er gjennomvarm og smakene har blandet seg. Noen oppskrifter foreslår en lavere ovnstemperatur (80°C) over lengre tid for en mildere tilberedning.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered tilbehør (valgfritt): Hvis du serverer med potetmos, skrell og kok potetene møre (ca. 15-20 minutter). Sil av vannet godt, og mos deretter med varm melk, smør, salt og en klype muskat til det er jevnt og kremet.
⏱️ 1 hour - 5
Servering: Fjern laurbærbladene fra surkålen før servering. Server Kassler-stykkene ved siden av en raus porsjon braisert surkål. Serveres varm med potetmos eller kokte poteter.
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å tilsette en liten revet potet til surkålen mens den braiserer; dette bidrar også til å tykne væsken.
- ✓Hvis du foretrekker en søtere surkål, kan du øke mengden brunt sukker eller lønnesirup litt. Juster saltet forsiktig, da både Kassler og surkål kan være salte.
- ✓Kassler kan også tilberedes ved å småkoke den i kraft eller hvitvin i en kjele, eller bakes i ovnen sammen med surkålen for en lengre, langsommere tilberedning, som kan gi et veldig mørt kjøtt.
- ✓Pass på at du bruker 'vin-surkål' eller en god tysk-stil surkål, da de som er syltet i eddik kan være overdrevent sure for denne retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kassler 'Hawaii-stil': Topp hvert Kassler-stykke med en skive ananas og ost (som Gouda eller sveitsisk) de siste minuttene av steketiden, og gratiner deretter kort til osten er smeltet og boblende.
- Server med potetkaker (Kartoffelklöße) eller spaetzle i stedet for potetmos for et mer tradisjonelt tilbehør.
- For en kremet saus, pisk sammen rømme, pepperrot og en dæsj sennep og eddik, og server ved siden av Kassleren og surkålen.