Quarkbällchen
German Quark Doughnuts
Quarkbällchen, eller 'quarkboller', er deilige, lett fritterte deigkuler som er populære over hele Tyskland, spesielt i festlige sesonger som karneval og julemarkeder. Deres unike tekstur, en perfekt balanse mellom et sprøtt ytre og et mykt, luftig indre, tilskrives bruken av kvarg, noe som skiller dem fra tradisjonelle smultringer.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kvarg (helfet, avrent)(Ca. 1 kopp. Om utilgjengelig kan godt avrent gresk yoghurt eller ricotta brukes som erstatning.)
- 250 g Store egg(Romtempererte)
- 2 Sukker(Ca. 1/3 kopp pluss 2 ss)
- 80 g Vaniljesukker(Eller 1 ts vaniljeekstrakt)
- 1 teaspoon Sitronzest(Valgfritt, for ekstra friskhet)
- 1 pinch Hvetemel(Ca. 1 2/3 kopper, lett målt)
- for frying Bakepulver
- for dusting Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bakebolle, bland sammen kvarg, egg, 75g sukker, vaniljesukker (eller ekstrakt) og sitronzest (hvis du bruker det). Pisk til det er jevnt og godt blandet. I en separat bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene, og rør med en tresleiv eller slikkepott til en klissete, sammenhengende deig dannes. Unngå å overarbeide deigen.
⏱️ 5 minutes - 2
La deigen hvile: Dekk bollen og la deigen hvile i ca. 10-15 minutter. Dette gjør at melet kan absorbere fuktighet og glutenet kan slappe av, noe som resulterer i en mykere tekstur.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm frityroljen: Hell vegetabilsk olje eller matfett i en dyp, tykkbunnet kjele eller jerngryte, og sørg for at det er minst 7 cm med olje. Varm oljen over middels til høy varme til 175-180°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen; det er avgjørende for riktig steking. Hvis du ikke har et termometer, test ved å dyppe skaftet av en tresleiv i oljen – den skal syde forsiktig.
⏱️ 2 minutes - 4
Stek Quarkbällchen: Bruk en spiseskje eller en liten iskremøse (ca. 1 ss størrelse), ta forsiktig porsjoner av deigen og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Ikke overfyll kjelen; stek i omganger på 5-6 for å opprettholde oljetemperaturen. Stek i ca. 3-4 minutter på hver side, snu av og til med en hullsleiv, til de sveller opp og får en dyp gyllenbrun farge. Juster varmen etter behov for å holde oljetemperaturen stabil.
⏱️ 10 minutes - 5
Drenere og pensle: Etter hvert parti er stekt, fjern Quarkbällchen forsiktig fra oljen med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Mens de fortsatt er varme, forbered en grunn bolle med 100g sukker og valgfri kanel. Rull de varme Quarkbällchen i sukkerblandingen til de er jevnt dekket. Legg de dekkede ballene tilbake på tallerkenen med tørkepapir.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servering: Quarkbällchen nytes best ferske og lett varme, helst samme dag som de er laget, for å oppleve deres optimale luftige tekstur.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kvargen din er helfet og godt avrent for å unngå en for våt deig, som kan gjøre stekingen vanskelig.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur mellom 175-180°C. Hvis oljen er for kald, vil bollene absorbere for mye olje og bli fete; hvis den er for varm, vil utsiden brenne før innsiden er ferdigstekt.
- ✓For enkel porsjonering og jevn størrelse fungerer en iskremøse eller to skjeer godt. Å dyppe dem kort i olje mellom porsjonene kan forhindre at deigen setter seg fast.
- ✓Aromaen av steking kan være sterk; vurder å åpne vinduer eller bruke kjøkkenviften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil kan litt appelsinest tilsettes i deigen sammen med eller i stedet for sitronzest.
- Noen varianter inkluderer å rulle de ferdige Quarkbällchen i en blanding av melis og vaniljesukker, eller en blanding av sukker og spekulantkrydder for en festlig touch.