👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Kok potetene med skallet på i saltet vann til de er møre, ca. 25-30 minutter. Hell av vannet og la dem dampe tørre i kjelen i noen minutter. Mens potetene koker, forvarm ovnen til 120°C og rist de avrente potetene på et stekebrett i ca. 20 minutter for å tørke dem ytterligere.

   💡 Profesjonelle tips: Tørking av potetene bidrar til å forhindre en klebrig deig.
2. 2

   Skrell de varme potetene og mos dem til de er helt glatte, helst ved hjelp av en potetpresse. Bland potetmos, mel, maisenna, salt, muskatnøtt, pepper og eggeplommer i en stor bolle. Bland og elt forsiktig til du får en glatt deig. Tilsett mer mel hvis deigen er for klissete.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke elt deigen for mye, da dette kan gjøre Schupfnudeln seige.
3. 3

   På et lett melet underlag, del deigen i porsjoner og rull hver del til en pølse ca. 2,5 cm tykk. Skjær pølsene i biter på ca. 2,5 cm. Rull hver bit mellom hendene for å forme fingerlignende former med spisse ender. Legg de formede Schupfnudeln på et melet brett.

   💡 Profesjonelle tips: Sikt på jevn tykkelse for jevn steking.
4. 4

   Kok opp en stor kjele med saltet vann til en forsiktig simring. Tilsett forsiktig Schupfnudeln i porsjoner, og pass på at kjelen ikke blir for full. Kok i ca. 5 minutter, eller til de flyter opp til overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av.

   💡 Profesjonelle tips: Koking sikrer at de er gjennomkokte før steking.
5. 5

   I en stor stekepanne, stek baconet i terninger over middels varme til det er sprøtt. Ta ut baconet med en hullsleiv og sett til side, og la fettet ligge igjen i pannen. Tilsett den hakkede løken i baconfettet og stek til den er myk, ca. 5 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Sprø steking av baconet først gir smakfullt fett til å steke løken i.
6. 6

   Tilsett den avrente surkålen og laurbærbladene i stekepannen med løken. Hell over grønnsaksbuljongen eller vannet. Rør godt, dekk til og la det småkoke på svak varme i 10-15 minutter, slik at smakene får blande seg.

   💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av litt væske bidrar til å myke opp surkålen og blande smakene.
7. 7

   Mens surkålen småkoker, smelt 2 ss smør i en separat stor stekepanne over middels varme. Tilsett de kokte Schupfnudeln i porsjoner og stek til de er gyllenbrune og lett sprø på alle sider. Tilsett mer smør etter behov.

   💡 Profesjonelle tips: Steking i porsjoner sikrer at Schupfnudeln får en fin brunfarge og blir sprø.
8. 8

   Tilsett de stekte Schupfnudeln og det avsatte sprø baconet i surkålblandingen. Rør forsiktig for å blande og varm opp i et par minutter. Krydre med salt, pepper og korianderfrø hvis du bruker det. Serveres varm.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med en klatt rømme eller en side av eplemos.