Schwarzwälder Kirschtorte
Black Forest Gateau
Schwarzwälder Kirschtorte, eller Schwarzwaldkake, er en dekadent tysk dessert kjent for sine lag med rik sjokoladesvampkake, marinerte kirsebær og lett pisket krem, alt infused med den distinkte smaken av Kirschwasser (kirsebærbrennevin). Denne ikoniske kaken er et festlig midtpunkt i tysk baking, og legemliggjør en harmonisk blanding av sjokolade, frukt og brennevin.
🧂 Ingredienser
- 3 Store egg(romtempererte, separerte)
- 400 g Strøsukker(delt)
- 750 ml Vaniljeekstrakt(Chilled. You'll need more than initially stated for filling and frosting.)
- 100 g Hvetemel(siktet)
- 80 ml Maisstivelse(siktet)
- 150 g Usøtet kakaopulver(Nederlandsk prosessert, siktet)
- 50 ml Salt(If the cherries are not very juicy, or to enhance the cherry flavor in the filling.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sjokoladesvampkaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og dryss et 23 cm springform med mel, og kle bunnen med bakepapir. I en middels bolle, visp sammen siktet mel, maisstivelse, kakaopulver og salt. I en stor bolle, pisk eggeplommene med 1 kopp strøsukker og vaniljeekstrakt til det er lyst og tykt. Visp det smeltede smøret inn i eggeplommestoffet. Sikt gradvis de tørre ingrediensene inn i eggeplommestoffet, og vend forsiktig til det er akkurat blandet. I en separat, ren bolle, pisk eggehvitene til myke topper dannes. Tilsett gradvis de resterende 1/2 kopp strøsukker, og pisk til det dannes stive, glansfulle topper. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i sjokoladeblandingen i to omganger, og pass på så du ikke slår ut luften av blandingen. Hell blandingen i den forberedte springformen og glatt ut toppen. Stek i 35-40 minutter, eller til en trepinne som stikkes inn i midten kommer ut ren. La kaken avkjøles i formen i 10 minutter før du vender den ut på en rist for å avkjøles helt.
⏱️ 30-35 minutes (baking) + cooling time - 2
Lag kirsebær fyllet: Ta vare på saften fra de avrente kirsebærene. I en liten kjele, visp sammen 1/4 kopp av den reserverte kirsebærsaften og 3 spiseskjeer maisstivelse til det er jevnt. Tilsett resten av kirsebærsaften og kok opp over middels varme, rør konstant, til det tykner. Fjern fra varmen og rør inn 1/4 kopp Kirschwasser og de avrente kirsebærene. La blandingen avkjøles helt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett en spiseskje eller to med kirsebærsaft.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag sukkerlake for fukting: I en liten kjele, bland 1/4 kopp Kirschwasser med 1/4 kopp vann. Varm forsiktig til sukkeret er oppløst, og la det deretter avkjøles. Denne sukkerlaken vil bli brukt til å fukte kakelagene.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag pisket krem: I en veldig kald bolle, pisk kremfløten med en elektrisk mikser til myke topper dannes. Tilsett gradvis melisen og fortsett å piske til det dannes stive topper. Vær forsiktig så du ikke overpisker, da det kan bli smør. Hvis ønskelig, kan en spiseskje Kirschwasser tilsettes for ekstra smak.
⏱️ 5 minutes - 5
Sett sammen kaken: Når kaken er helt avkjølt, del den forsiktig horisontalt i tre jevne lag ved hjelp av en taggete kniv eller kakeskjærer. Legg det nederste kakelaget på serveringsfatet eller kakefatet. Pensle sjenerøst med litt av sukkerlaken. Fordel omtrent en tredjedel av den piskede kremen jevnt over laget. Fordel omtrent halvparten av kirsebærfyllet over den piskede kremen. Legg det andre kakelaget oppå og gjenta prosessen: pensle med sukkerlake, fordel med en tredjedel av den piskede kremen, og topp med det gjenværende kirsebærfyllet. Legg det siste kakelaget på toppen og pensle det med den gjenværende sukkerlaken. Dekk hele kaken (topp og sider) med den resterende piskede kremen, og glatt den ut med en vinkelspatel for en pen finish.
⏱️ 5 minutes - 6
Dekorer kaken: Avkjøl en mørk sjokoladeplate til den er fast. Bruk en grønnsaksskreller til å lage sjokoladebarbering ved å skrape langs siden av platen. Press forsiktig sjokoladebarberingen på sidene av kaken. For toppen kan du sprøyte dekorative virvler av pisket krem og toppe hver med et reservert kirsebær (hvis du sparte noen fra fyllet). Alternativt kan du bare strø mer sjokoladebarbering over toppen. Avkjøl kaken i minst 2-3 timer før servering for å la smakene smelte sammen og kaken sette seg.
⏱️ 10 minutes - 7
Soak the top layer. Brush the top cake layer generously with the remaining kirsch syrup. This ensures the entire cake is infused with the liqueur's flavor.
⏱️ 2 minutes - 8
Frost the cake. Using the reserved whipped cream, frost the top and sides of the cake smoothly. Aim for an even coating.
⏱️ 15 minutes - 9
Decorate. Using a vegetable peeler or a sharp knife, create chocolate shavings from the chocolate bar. Sprinkle these generously over the top and sides of the cake. You can also pipe rosettes of whipped cream around the edge and top with a few whole cherries for a traditional finish.
⏱️ 10 minutes - 10
Chill thoroughly. Refrigerate the cake for at least 2-3 hours, or preferably overnight. This allows the flavors to meld and the cake to set properly, making it easier to slice.
⏱️ 2-3 hours minimum chilling
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, sørg for at alle meieriprodukter (krem, egg, smør) er romtempererte for kakedeigen, men hold kremfløten iskald for pisking.
- ✓Bruker du nederlandsk prosessert kakaopulver, får du en rikere, dypere sjokoladesmak.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke bruke alkohol, erstatt Kirschwasser med kirsebærsaft i både kirsebærfyllet og sukkerlaken.
- ✓For å sikre at den piskede kremen holder formen, kjøl ned miksebollen og vispene på forhånd. Du kan også bruke en kommersiell kremstabilisator hvis ønskelig.
- ✓Å la kaken avkjøles i flere timer eller over natten før servering forbedrer smakene og teksturen betraktelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mer intens kirsebærsmak, bruk ferske Morello kirsebær og mariner dem med sukker og Kirschwasser over natten før du lager fyllet.
- I stedet for sjokoladebarbering, kan en mørk sjokoladeganache dryppes over toppen og sidene av kaken for en mer moderne presentasjon.
- Noen oppskrifter inkluderer et tynt lag med rød rips- eller bringebærsyltetøy på kakelagene før du legger til kremen og kirsebærene for en ekstra fruktig tone.